Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") to mały japoński nóż kuchenny przeznaczony do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz zwykłych zastosowań, takich jak obieranie, wykrawanie i inne czynności wykonywane w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, trybowanie drobiu i filetowanie ryb są jak najbardziej w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj tylko, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony czubek typu „K” jest bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie sprawdza się przy nakłuwaniu skóry.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako damasceński wzór kropli deszczu. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest odwrócony czubek tanto, znany również jako „czubek K” (K od kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, a jego całkowity rozmiar znacznie mniejszy, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-petty. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się również przy cięciu kołyszącym.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do drobniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. To nieodzowny nóż w każdej kuchni, używany do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Ostrze kończy się czubkiem typu „K”, typowym dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są w zasadzie mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 140mm (5.5") (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150mm (5.9").

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:

Ma obustronne, symetryczne ostrze ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.
Ostrze ma zwężenie dystalne - przy nasadzie ma grubość 2.0mm (0.07"), a w kierunku czubka zwęża się do 1.7mm (0.06"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ozdobiono damasceńskim wzorem kropli deszczu. Ta technika, znana również jako wzór Anmon, jest dziełem obecnego głównego kowala Nigara Hamono, Tsuyoshiego Yoshizawy. Krawędź tnąca noża została poddana wymuszonej patynizacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść w stylu Wa wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. Symetryczny ośmiokątny kształt rękojeści sprawia, że nadaje się ona zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. Wokół miasta Hirosaki znaleziono artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i na początku okresu Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało rozległe skupisko zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego regionu.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną płatnerzy i mieczników. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży, gdy tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi - autentyczne japońskie noże wykonywane tradycyjnymi metodami, które odzwierciedlają umiejętności i doświadczenie gromadzone przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.