Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi oraz nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o podwójnym szlifie - pozwala uzyskać gładkie, lśniące cięcia. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany również techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody u ich podnóża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze pozwala kroić mięso lub ryby jednym ruchem pociągnięcia, od piętki po czubek, natomiast czubek można wykorzystać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym pociągnięciem, zapobiegając powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu. Nóż ma czubek reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu ostrza i zapewnia doskonałą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 242mm (od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został warstwowo połączony metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny) z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i wzmacnia ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją - obok noży - są sztuka i muzyka, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.