Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damaszek 300mm (11,8")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damaszek 300mm (11,8") to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza do sashimi i nigiri sushi,i mięso. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o podwójnym skosie – zapewnia gładkie, błyszczące kawałki. Nazwa sakimaru nawiązuje do końcówki tanto , która nie tylko wygląda niesamowicie, ale także stanowi hołd dla katana . Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, które usiane jest okrągłymi elementami, zwanymi także wzorem damasceńskim w kształcie kropli deszczu. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, zwany także Technika „Anmon” jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigary Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon i zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody pod nimi.

KSZTAŁT OSTRZA:
Długie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do czubka, a końcówkę można wykorzystać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiba lub krajalnicy. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 285 mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 300 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki dużej zawartości węgla (C) zawartość 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri) . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ozdobione jest wzorem damasceńskim w kształcie kropli deszczu . Krawędź tnąca ma wymuszoną patynę, która pasuje do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

UCHWYT:
Rękojeść z drewna wenge w stylu japońskim (Wa) z skuwką z rogu bawolego. 

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł sztuki Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.