Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze sproszkowanej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Trudno nie zwrócić uwagi na przyciągające wzrok, mistrzowsko wykonane wykończenie damasceńskie ostrza, ozdobione okrągłymi elementami, znane również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K jak kiritsuke), która opada od grzbietu ostrza i ma bardzo praktyczne zastosowanie, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę czubkiem. Krawędź tnąca ostrza jest zakrzywiona, co odróżnia ją od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale sprawdzi się również przy ruchach kołyskowych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalną końcówką, nazywaną również reverse tanto lub końcówką kiritsuke („K-tip” w skrócie). Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystywać do precyzyjnych, wymagających szczególnej dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, ale z czasem często przeprojektowywano je na uniwersalne noże z obustronnym ostrzem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜

*Długość krawędzi tnącej wynosi 255mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej długą żywotność krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść z drewna wenge w japońskim stylu (Wa), z okuciem z rogu bawolego.

KUŹNIK:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.