Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej potrzebie konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta bardzo dobrze odporna jest na korozję. Wyraziste cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia zachwycający turkusowy rękojeść w stylu zachodnim, wykonana z proszku kamienia turkusowego i włókna szklanego. Każda rękojeść ma urzekający wzór w intensywnych kolorach, dzięki czemu stanowi wyjątkowy dodatek do wyposażenia kuchni.

Kształt noża Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, wyróżniając się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do czubka tanto, który oprócz funkcjonalności i efektownego wyglądu stanowi również hołd dla słynnej katany.

Rdzeń noża wykonano z proszkowej stali SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a także odpowiedni nóż na początek przygody z japońskimi nożami lub na prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających szczegółowości prac.

Nóż ma odwrócony czubek tanto, znany również jako „czubek K” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i swobodną pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni nóż swego rodzaju hybrydą kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż bardzo dobrze nadaje się również do ruchów kołyskowych. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce.

Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, jednak z czasem często przeprojektowywano je na wielofunkcyjne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Początkowo mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜
*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, znaną z twardości i związanej z nią doskonałej trwałości krawędzi — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją — bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem, dlatego nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski szlif typu V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym wybijaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść zachodnia (yo) jest wykonana z luksusowego proszku kamienia turkusowego, węglanu wapnia i włókna szklanego, a wieńczy ją metalowy bolster ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo wzbogacają dwa piny mozaikowe z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W czasach, gdy w regionie działało ponad sto kuźni, Nigara Hamono stała się świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i na początku okresu Heian (794-1192), co wskazuje na ogromną skalę hutnictwa w regionie. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego obszaru.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru, zajmowała się wytwarzaniem japońskich mieczy, jednak po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi — autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami — które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez wiele pokoleń kowali.

Ponieważ ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.