Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turkusowa 210mm (8.3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb, i warzywa Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję. Jego uderzające cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia oszałamiająca turkusowa rękojeść w zachodnim stylu, wykonana z turkusowego proszku kamiennego i włókna szklanego . Każdy uchwyt ma urzekające wzory w żywych kolorach, co czyni go naprawdę wyjątkowym dodatkiem do Twojego kuchennego arsenału.

Kształt noża Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, wyróżniając go w każdym kulinarnym otoczeniu. Nazwa kiritsuke nawiązuje do końcówki tanto, która poza swoją funkcjonalnością i niesamowitym wyglądem jest także hołdem dla słynnego katana.

Rdzeń noża wykonany jest ze stal proszkowa SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość wymagając jednocześnie minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a także nadaje się jako pierwszy japoński nóż lub prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke-Gyuto jest najbardziej wszechstronnym i użytecznym kształtem ostrza w nowoczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się w przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, podczas gdy czubek może być wykorzystywany do skomplikowanej, precyzyjnej pracy.

Nóż posiada końcówkę odwróconą typu tanto, zwaną również „końcówką K” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę napiwek. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i sprawia, że ​​jest to rodzaj hybrydy kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż można naprawdę dobrze wykorzystać także do kołysania ruchów. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia.

Tradycyjnie noże kiritsuke były jednofazowe, ale od tego czasu często zaczęto je postrzegać jako noże wielofunkcyjne z podwójnym skosem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa nowoczesnych kuchni. Mogą z nich korzystać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale jeśli nie jesteś (jeszcze) głównym szefem kuchni, odwrócimy wzrok. 😜
*Długość krawędzi tnącej wynosi 195mm (od pięty do wierzchołka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowy, znany ze swojej twardości i późniejszego utrzymywania ostrości—dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta jest również bogata w chrom (Cr)—około 15%, co zwiększa odporność na korozję oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i będą ją utrzymywać—bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zlaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai tłumaczy się jako „trzy warstwy” w języku japońskim, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, wtórnych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:
Posiada podwójnie skosne (symetryczne) ostrze, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do typu z płaską krawędzią w kształcie litery V, co sprawia, że ​​jest on mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks geometryczne wrażenia na górnej części. Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe pęcherzyki powietrza, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

UCHWYT:
Uchwyt zachodni (yo) wykonany jest z luksusowego proszku kamienia turkusowego, węglanu wapnia i włókna szklanego, a na końcu znajduje się metalowy bolster ze stali nierdzewnej. Wygląd uchwytu jest dodatkowo podkreślony dwoma mozaikowymi pinami z miedzi i mosiądzu, co nadaje mu wykwintny charakter. Uchwyt ma ergonomiczną formę i jest odpowiedni zarówno dla osób leworęcznych, jak i praworęcznych.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadając w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Hamono jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki odkryto artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i wczesnym okresie Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie istniała ogromna liczba hut żelaza. Obecność Kaji-machi, czyli miasta kowala, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie regionu.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami – które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu tradycyjnego rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku jego zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.