Nigara Bunka VG-10 Damaszek Tsuchime 180mm (7,1")

Są noże, a potem są Noże. Noże z linii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime zdecydowanie zasługują na pisanie wielką literą N.

Wygląd i odczucie tych Noży nie pozostawi nikogo obojętnym. Unikalny wzór młotkowany tsuchime płynnie łączy się ze skomplikowanymi falami damasceńskimi, tworząc zapierającą dech w piersiach grę linii i kształtów, które rozciągają się ku błyszczącej, ostrzejszej niż brzytwa krawędzi tnącej.

Ostrze wyposażone jest w rzadką, ciemną, japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest wypolerowane w dotyku i oferuje niezrównane doznania dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7,1") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość przy minimalnej konserwacji, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję. W związku z tym nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.

Nóż ma wszystkie zalety tradycyjnego japońskiego kształtu ostrza bunka:
→ delikatnie wyprofilowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,
→ płaską tylną stronę ostrza,
→ oraz cienki, spiczasty, odwrotny czubek tanto do precyzyjnych cięć i rzeźbień.

Unikalne młotkowane uderzenia przypominające grad zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, co umożliwia szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza nazywa się Bunka, co oznacza kulturę po japońsku. Bunka to wysoce wszechstronny nóż odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. 

Dzięki swojej typowej funkcjonalności, projekt ostrza Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• Posiada elastyczny profil, który jest na tyle szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,
• płaską tylną stronę ostrza,
• oraz cienki, spiczasty odwrotny czubek tanto do precyzyjnych cięć i rzeźbień.

Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby spotkać się z czubkiem, co nazywa się »K-Czubkiem«. Poza tym, że wygląda imponująco, ten kształt pozwala użytkownikowi na precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 169 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:
VG-10 (V od Wanadu, G od "złota" jak w "złotym standardzie") jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu znalazła idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. 

LAMINACJA:
Rdzeń złożony ze stali VG-10 został umieszczony pomiędzy warstwami miększej, plastycznej stali, które zostały wykute razem, tworząc falisty wzór damasceński. Ta technika nazywa się san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem, więc nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejscem zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako typ ostrza z płaskim V, co czyni go mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie ostrza noża to unikalne połączenie młotkowanych wgłębień tsuchime, przypominających grad, oraz skomplikowanego falistego wzoru damasceńskiego. Powierzchnia ostrza została potraktowana specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne wzory na jego górnej części. To oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza, tworząc przyciągające wzrok wgłębienia, które—poza czysto estetycznym efektem—mają także wyraźną praktyczną funkcję zmniejszania tarcia i tworzenia kieszonek powietrznych, które ograniczają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia. Wgłębienia tsuchime płynnie przechodzą w wzór damasceński, który bezbłędnie przechodzi w błyszczącą krawędź tnącą.

RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z jednego kawałka luksusowego, bogatego, ciemnego drewna hebanowego, które słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie w dotyku wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ostatnio liczba producentów takich rękojeści zmalała, co sprawia, że są trudne do znalezienia.

KOWALSTWO:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła produkować miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym okresie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a kuźnia Nigara jest świadectwem bogatej historii i sztuki Tsugaru Uchihamono.

Przez ponad 350 lat Nigara Hamono była wybitną rodziną kowali. Początkowo mianowana przez region Tsugaru do produkcji japońskich mieczy, kuźnia przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki kowalstwa mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Chociaż produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swoje umiejętności poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które ukazują umiejętności i doświadczenie zgromadzone przez liczne pokolenia kowali.

Ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako Tradycyjne Rzemiosło Prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, a Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmym pokoleniem kowali z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł Andy’ego Warhola.