Kurosaki Gyuto Fujin to kolejne wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Podobnie jak w przypadku wszystkich jego noży, jakość wykonania i wykończenie są po prostu znakomite - w nożach Kurosakiego niemal nie spotykamy żadnych drobnych niedoskonałości. Fujin to nóż szefa kuchni z ostrzem o długości 240 mm, uniwersalny nóż, idealny do codziennego, wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy gotujesz w domu, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. To bardzo trafna nazwa dla tego noża, ponieważ unikalne wzory młotkowania na ostrzu przypominają powiewy wiatru. Nóż wykonano z popularnej i sprawdzonej stali SG2, poddanej obróbce cieplnej do twardości 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej długotrwałą ostrość - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują tę ostrość bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Doskonały rdzeń ze stali SG2 został obłożony 2 warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej - ta technika laminowania nosi nazwę san-mai.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze Kurosaki Fujin ma unikalne, liniowe wykończenie tsuchime (młotkowane) oraz polerowanie migaki. Wąskie i proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywodząc na myśl wirujące wiatry. Ta charakterystyczna faktura nie tylko zwiększa atrakcyjność wizualną ostrza, lecz także ogranicza przywieranie produktów do ostrza.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. Unikalne młotkowane wykończenie noża pięknie oddaje istotę gwałtownej wichury, nadając mu intrygującą estetykę i odrobinę żywiołowej mocy.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetrycznym 50/50) i płaskim szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne - przy trzpieniu ma grubość 2,4 mm (0.09"), a w kierunku czubka zwęża się do 1,8 mm (0.07"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Kurosaki wyposażył Fujin w swoją standardową drewnianą rękojeść. Wykonana z pięknego, ciemnego palisandru i uformowana w ośmiokąt, pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To świetny nóż, który warto mieć, używać i podziwiać niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.

KOWAL:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz wysoką jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego unikalnym znakiem rozpoznawczym i, niczym płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże, a odwiedzający mogą obserwować ich pracę i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️ Odwiedzając Japonię, koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!