Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konieczności konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta doskonale opiera się korozji.

Nóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego ostrza santoku: szerokie ostrze, płaski profil tnący oraz grzbiet, który zakrzywia się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka, nadając mu kształt przypominający kopyto owcy. Geometria ostrza (wklęsły szlif) w połączeniu z unikalnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

Wyraziste cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia rękojeść w zachodnim stylu, wykonana ze stabilizowanego drewna klonowego, oraz mistrzowskie sześciokątne wykończenie tsuchime na ostrzu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku, wywodzący się z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet tego noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i szatkowaniu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma dwustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym, pełnym szlifem hamaguri. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, a także pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiającym złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężne i miedziane nity mozaikowe, nadające jej wyrafinowany charakter.

Każda rękojeść ma urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowa. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając zachowanie nienagannego stanu przez cały okres użytkowania.

Rękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewniać ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowana forma gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są sztuka i muzyka, a także noże. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.