Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub całkowitym jej braku, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Nóż Kiritsuke-Gyuto wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Efektowne cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w zachodnim stylu wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ma fascynujące słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę niepowtarzalna. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej doskonały stan przez cały okres użytkowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających delikatności prac.

Nóż ma czubek typu reverse tanto, znany również jako „K-tip” (K jak kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż bardzo dobrze nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia.

Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrzenie, jednak z czasem często zaczęto projektować je jako uniwersalne noże z obustronnym ostrzeniem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) ostrzeniem i wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ten nóż z pewnością nie pozostanie niezauważony, ponieważ wyróżnia się atrakcyjnym i mistrzowsko wykonanym, sześciokątnym wykończeniem tsuchime na ostrzu!

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyrafinowanego charakteru.

Rękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewniać ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowany kształt gwarantują optymalny komfort oraz kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całemu nożowi elegancji.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon jest efektem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.