Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7,1")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Miki Kamagata Usuba Shirogami o długości ostrza 180mm (7,1") to ostrze jednoskośne, które umożliwia precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi może służyć również do obierania większych warzyw bulwiastych, takich jak daikon na długie i cienkie plasterki. Proces ten nazywa się „katsuramuki” i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej skomplikowanych japońskich technik krojenia. Ostrze o pojedynczym skosie jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla użytkowników praworęcznych !
| Kuchnia japońska podkreśla znaczenie sezonowych składników, dla których istnieje specyficzne określenie „unikaj „. Shun to esencja sezonu, jedzenie, którym można się delektować lokalnie i sezonowo, a nacisk kładzie się na tworzenie dań wykorzystujących takie składniki w kuchni całej Japonii. Do przygotowania świeżej i wysokiej jakości żywności sezonowej potrzebujemy oczywiście noża tak ostrego i precyzyjnego, aby w minimalnym stopniu uszkodził ściany komórkowe warzyw i nie pogorszył jakości, smaku i wyglądu przygotowywanej potrawy. I tu wkracza Usuba. |
Usuba po japońsku oznacza cienki i tak można określić ten nóż przeznaczony do przygotowywania warzyw, gdzie bardzo ważne jest cienkie ostrze. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze tnieło, a nie dzieliło, jak to często bywa w przypadku grubszych noży.
|
Kamagata odnosi się do półokrągłej głowicy ostrza, która nadaje się do bardziej precyzyjnej pracy i precyzyjnych wycięć. Ten styl Usuba jest najbardziej popularny w Japonii w okolicach Kioto, gdzie dieta w większym stopniu niż gdziekolwiek indziej w kraju opiera się na warzywach. |
Miki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. Stal Shirogami nr 2 lub „biała stal 2” o twardości około 62-63 HRC , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw ni-mai.
Biała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo duża konserwacja , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc patyna rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.
Kiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”
„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:
- bardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)
- bardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną/gładką krawędź
- bardzo łatwe do ponownego ostrzenia.
Ostrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne wykończenie kasumi utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).
Rękojeść to prosta, tradycyjna okrągła rączka Wa, wykonana z drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z roga bawoła wodnego.
O Miki Hamono:
Miki Hamono to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.
Kształt ostrza: Usuba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 340mm (13.4")
Długość ostrza: 180mm (7.1")
Wysokość ostrza: 48mm (1.9")
Grubość grzbietu: 4.0mm (0.2")
Waga: 210g (7.4 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na ostrzu:
Kowal: Miki Hamono
Lokalizacja kuźni: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
