Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym ruchem pociągnięcia, co - w połączeniu z obustronnie szlifowanym, niezwykle ostrym ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa kiritsuke odnosi się do końcówki tanto, która nie tylko prezentuje się świetnie, ale także nawiązuje do katany.

Wklęsła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami kucia, zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Sujihiki to nóż ustanawiający wyraźną hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją nóż Kiritsuke jest zarezerwowany dla szefów kuchni i wyraża poczucie kontroli oraz doświadczenia. Jego długie i wyrafinowane ostrze sprawia, że idealnie nadaje się dla bardzo doświadczonych kucharzy. Wydłużone ostrze umożliwia wykonywanie długich, płynnych ruchów, a końcówka k zapewnia precyzję cięcia. Nóż ten doskonale sprawdza się przy przygotowywaniu sashimi i carpaccio, a także przy precyzyjnym krojeniu różnych delikatesów, pozwalając uzyskać cienkie i dokładne plastry.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 244mm (od pięty do końcówki), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcyjną oraz zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego użytkowania, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć wysoki poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza wykończono specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na górze złożone geometryczne ślady - takie wykończenie ostrza nazywa się tsuchime. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych i ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym wyborem na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczny układ słojów oraz znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego pożądany charakter i atrakcyjność.

KOWAL:

Nigara Hamono może pochwalić się 350-letnią historią i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał jako rezultat jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.