Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")

Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm to japoński nóż do wycinania kości o specjalnym, trójkątnym, sztywnym ostrzu, zaprojektowany do wycinania kości z drobiu i przecinania miękkich stawów.

Wykonany z wysokiej jakości stali Ginsanko (Silver Steel nr 3) o twardości około 63 HRC, ostrze jest wyjątkowo cienkie, precyzyjne i trwałe. Ta stal oferuje wyjątkową odporność na rdzę, długotrwałe utrzymanie ostrości oraz łatwą konserwację, co czyni nóż idealnym zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników.

KSZTAŁT OSTRZA:
Pierwotnie przeznaczony do drobiu i małych zwierząt (takich jak króliki), Honesuki to nóż w stylu japońskim, który jest bardzo skuteczny przy większym rozbiorze i filetowaniu ryb. Jego ostrze ma gruby piętę, idealną do zeskrobywania mięsa z kości, oraz cieńszy czubek pozwalający na precyzyjne cięcia. Chociaż nie zaleca się używania nadmiernej siły przy przecinaniu kości tym nożem, jest on dobrze przystosowany do oddzielania ścięgien i chrząstek.

Projekt czubka "reverse tanto" zwiększa wytrzymałość czubka, który można łatwo użyć do przebijania skóry oraz wykonywania precyzyjnych cięć w ciasnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala także na szybkie skręty, co jest świetne do przycinania tłuszczu i tkanki łącznej.

Standardowe noże honesuki mają asymetryczne ostrzenie, co oznacza, że zwykle nadają się tylko dla praworęcznych użytkowników, podczas gdy ten jest naostrzony pod kątem 50/50 i pasuje zarówno dla praworęcznych, jak i leworęcznych.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, zachowuje się i odczuwa bardzo podobnie do stali węglowych, dzięki swojej niezwykle czystej kompozycji. 

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali Ginsan został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Minimalistyczne, wysoko polerowane (zwane również migaki wykończenie - zobacz artykuł Budowa ostrza: Wykończenie ostrza dla więcej informacji) ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Powierzchnia ostrza została potraktowana specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiającym złożone geometryczne wytłoczenia na jego górnej części.

UCHWYT:
Nóż posiada japoński ośmiokątny (Wa) styl uchwytu wykonany z ebonitowego drewna. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.