Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Jeden z najbardziej wytrzymałych i unikalnych noży deba w naszej kolekcji, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1") wyróżnia się dwustronnym ostrzem — w przeciwieństwie do większości tradycyjnych noży deba, które mają jednostronne ostrze. Ułatwia to ostrzenie, jest odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych oraz niezwykle skuteczny przy ciężkich pracach, takich jak rozbiór dużych ryb czy drobiu.
Wykonany z grubym grzbietem i wyważeniem do przodu, ten nóż jest idealny do zadań wymagających siły, precyzji i kontroli. Ulubieniec profesjonalistów i entuzjastów wędkarstwa na dużą rybę, to solidne narzędzie stworzone do poważnych prac przygotowawczych.
KSZTAŁT OSTRZA:
Deba jest jednym z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży, obok usuba i yanagiba. Zaprojketowany specjalnie do przygotowywania całych ryb, deba doskonale nadaje się do:
- Czyszczenia i patroszenia
- Filetowania z minimalnym uszkodzeniem mięsa
- Porcjowania
- Przecinania mniejszych kości, płetw i głów
Deba 180mm to wybór dla tych, którzy potrzebują maksymalnej siły i długości cięcia. To największy rozmiar w standardowej linii deba, stworzony do radzenia sobie z dużymi rybami, takimi jak łosoś, tuńczyk czy żabnica — lub dla tych, którzy wolą mieć więcej ostrza do pracy przy porcjowaniu drobiu lub przygotowywaniu mięsa z kośćmi.
Choć traci nieco z zwinności w porównaniu do 150mm lub 165mm, 180mm nadrabia to czystą siłą cięcia i wydajnością. To ostrze dla pewnych siebie, doświadczonych użytkowników, którzy chcą tradycyjnego japońskiego noża do przetwarzania ryb, zdolnego do radzenia sobie z dużą ilością pracy i cięższymi przygotowaniami z łatwością.
STAL:
Rdzeń tego noża jest wykuty z Aogami #2 (Niebieska #2) — tradycyjnej stali wysokowęglowej znanej z:
- Wyjątkowej trwałości ostrza
- Gładkiego, precyzyjnego ostrzenia
- Doskonalej wydajności przy wymagającym użytkowaniu
Dzięki wysokiej zawartości węgla, ta stal może z czasem nabrać patyny i może rdzewieć, jeśli nie zostanie odpowiednio wysuszona. Regularna konserwacja jest niezbędna, aby utrzymać jej najlepszą wydajność.
⚠️ Przeczytaj więcej o pielęgnacji noży tutaj.
LAMINACJA:
Aby wzmocnić kruchy rdzeń stali i poprawić odporność na wstrząsy oraz naprężenia boczne, ostrze jest wykonane metodą san-mai (trójwarstwowa laminacja). Ta konstrukcja pomaga amortyzować uderzenia i chroni ostrze przed odpryskami podczas intensywnego użytkowania.
GEOMETRIA:
Ostrze ma dwustronne ostrze z subtelnym wypukłym (hamaguri) szlifem, zapewniającym doskonałe odprowadzanie jedzenia i trwałość. Ma również zwężenie distalne — grubsze i cięższe przy pięcie, stopniowo cieńsze ku czubkowi. Ten kształt zwiększa responsywność, poprawia wyważenie i oferuje doskonałą kontrolę przy delikatnej pracy. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się zwężeniem distalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie Kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogłyby uszkodzić powierzchnię. Wykończenie kuro-uchi (kuro - „czarny”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Otrzymuje ładny kontrast dzięki ręcznie rzeźbionym kanji na ostrzu. Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie kasumi.
UCHWYT:
Uchwyt w stylu japońskim (Wa) wykonany jest z drewna różanego i zakończony czarną oprawą z drewna pakka. Owalny uchwyt zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.
Tsunehisa to marka zbiorcza reprezentująca wybór wysokowydajnych japońskich noży produkowanych w różnych regionalnych warsztatach w całej Japonii — w tym w Tosa, Sakai i Seki. Każdy nóż łączy regionalnie specjalistyczną stal z tradycyjnym rzemiosłem i nowoczesną praktycznością.
Ich cel jest prosty: tworzyć dobrze wyważone, wydajne narzędzia kuchenne, które spełniają potrzeby profesjonalistów i pasjonatów gotowania na całym świecie.
Kształt ostrza: Deba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 332mm (13.1")
Długość ostrza: 180mm (7.1")
Wysokość ostrza: 54mm (2.1")
Grubość grzbietu: 7.7mm (0.3")
Waga: 370g (13.1 oz)
Długość rękojeści: 133mm (5.2")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Tsunehisa
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
