Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [czerwone pakkawood]

Jego cienkie, ostre ostrze i wygodna, zachodnia rękojeść z pakkawoodu ułatwiają kontrolę, podczas gdy stal VG-10 zapewnia trwałość, odporność na rdzę i niskie wymagania konserwacyjne. Idealny jako pierwszy japoński nóż lub przemyślany prezent dla każdego miłośnika gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż petty to nóż wielofunkcyjny, który jest mniejszy od innych japońskich noży, co pozwala również na prace ręczne takie jak usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także inne mniejsze zadania, do których większe noże są uważane za nieporęczne. Uznawany jest za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępując jedynie gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).
W podstawowym ujęciu nóż petty to nóż do przygotowywania, który przygotowuje składniki do użycia większego noża, takiego jak santoku, bunka, gyuto lub sujihiki. Używany jest jako główny nóż uzupełniający większy, uniwersalny nóż, a razem mogą poradzić sobie z większością prac związanych z przygotowywaniem jedzenia.
Powodem jej popularności jest mały rozmiar i solidne grzbiet — radzi sobie z większością małych i skomplikowanych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym prace ręczne takie jak obieranie czy krojenie mięsa przy ścięgnach. Jej małość jest również źródłem nazwy petty, która pochodzi od francuskiego słowa „petit”.

STAL:
VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia oraz ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V od Wanadu, G od "gold", oznaczające najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małe przedsiębiorstwo, które zdołało znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal.

VG-10 to stosunkowo wysokowęglowa (1%) stal nierdzewna zawierająca 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie i w konsekwencji lepsze utrzymanie ostrości.

LAMINACJA:
Ostrze składa się z 3 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche i tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różne uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.

San-mai oznacza po japońsku "trzy warstwy" i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze jest dwustronnie ostrzone (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczowe do przygotowywania jedzenia z minimalnym uszkodzeniem błon komórkowych składników. Pozwala to na lepsze zachowanie smaku i wyglądu potraw.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Minimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane (zwane również migaki wykończenie - zobacz artykuł Blade Construction: Blade Finish dla więcej informacji) ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. 

UCHWYT:
Nóż posiada klasyczny uchwyt w stylu zachodnim z pakkawoodu, zaprojektowany dla stabilnego i wygodnego chwytu. Jego ergonomiczny, lekko zaokrąglony kształt dobrze leży w dłoni i pozwala na naturalną kontrolę ostrza, poprawiając precyzję cięcia. Symetryczny design sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych, a trwały pakkawood zapewnia długotrwałe użytkowanie i pewny chwyt nawet podczas długotrwałych prac kuchennych.

KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Poświęcają się badaniom i rozwojowi, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby jak najlepiej wykorzystać unikalne cechy różnych stali przy produkcji noży. To zaangażowanie w tworzenie noży przeszło z oryginalnej marki "Sakusaku" na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą swój fach głęboką miłością i szacunkiem.

Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, gdzie kowalstwo było doskonalone przez ponad 800 lat i jest znane na całym świecie jako dom nowoczesnego japońskiego przemysłu nożowniczego. Kowale z tego regionu przenieśli starożytną wiedzę o kuciu katan na noże kuchenne.