Nigara Kiritsuke-Nakiri Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara AS Migaki Tsuchime są więcej niż imponujące.

Wygląd i odczucie tych noży nie pozostawi nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego falistego wzoru tsuchime wykutego młotkiem do matowej linii shinogi jest pokryte drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się z wykończeniem srebrnej linii włosa, które biegnie wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą, wyznaczając granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą.

Ostrze wyposażone jest w ciemną, hebanową japońską rękojeść, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest wypolerowane w dotyku i oferuje niezrównane doznania dotykowe przy każdym cięciu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gdy trzymasz ten nóż, poczujesz się jakbyś dzierżył mini tasak pełen mocy. To właśnie czyni to ostrze tak urokliwym. Nieco grubsza geometria ostrza idealnie pasuje do rękojeści, tworząc słodką równowagę, która po prostu dobrze się czuje.

Ten nóż Nakiri charakteryzuje się specjalnym czubkiem zwanym odwrotnym tanto lub czubkiem kiritsuke („K-tip” w skrócie). Profil grzbietu ostro opada ku końcowi ostrza, co sprawia, że nóż jest cienki i wąski na czubku. Cienki czubek doskonale nadaje się do przycinania i siekania papierowo cienkich kawałków czosnku, szalotek, rzodkiewek itp.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:
Głównym elementem tej serii noży jest stal Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), która plasuje się na samym szczycie jakości japońskich stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.

Aogami Super jest oceniana jako najbardziej zaawansowana stal węglowa na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają więcej konserwacji, ponieważ szybko tworzą ochronną patynę, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, mogą rdzewieć. Jednak Nigara ułatwiła nam to trochę. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, co zapewnia dodatkową ochronę przed korozją, chociaż Aogami Super jest nadal odsłonięta na samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza oznacza granicę między rdzeniem a zewnętrznymi stalami).

Ten nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest to stal niezwykle twarda, co oznacza, że zachowuje bardzo ostrą krawędź przez długi czas mimo intensywnego użytkowania. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości węgla, nóż jest bardzo łatwy do ponownego ostrzenia.

LAMINACJA:
Warstwa rdzeniowa składająca się ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - jest ona stosowana w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy”, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem, więc nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako typ ostrza płaskiego V, co czyni go mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Przejście od unikalnego falistego wzoru tsuchime wykutego młotkiem do matowej linii kasumi shinogi jest pokryte drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się z wykończeniem srebrnej linii włosa i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnia ostrza została potraktowana specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne wzory na jego górnej części. To oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza, tworzącym fascynujące wgłębienia, które—poza czysto estetycznym—pełnią także wyraźną praktyczną funkcję zmniejszania tarcia i tworzenia kieszonek powietrznych, które ograniczają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, znanego ze swojej wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie w dotyku wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ostatnio liczba producentów takich rękojeści zmalała, co sprawia, że są trudne do znalezienia.

KOWAL:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym czasie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a kuźnia Nigara stanowi świadectwo bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.