HAP-40 Szeroki Gyuto Czarne Heban 240mm (9.5")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Uchwyty są wykonane z naturalnych materiałów, dlatego można się spodziewać niewielkich różnic w kolorze i fakturze. Jeśli masz preferowany odcień, prosimy o kontakt.
- Opis
- Specyfikacje
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
HAP-40 Szeroki Gyuto Czarny Heban 240mm (9,5") to nasz drugi uniwersalny nóż wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, który odpowiada wszechstronnej naturze kuchni zachodniej, japońskiej tradycji oraz wiedzy o projektowaniu ostrzy i obróbce materiałów.
|
Dzięki wyraźnie wygiętemu brzuszkowi i bardzo szerokiemu ostrzu, Szeroki Gyuto wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich noży, co czyni go dobrze przystosowanym do zachodnich technik siekania, jak również japońskich technik cięcia pchnięciem i pociągnięciem. Delikatne wygięcie brzuszka sprawia, że jest świetny do techniki cięcia kołyszącego, natomiast wyraźny czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm / 9,5") pozwalają szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Szeroki Gyuto ma jednak mały zwrot w swoim kształcie: z wyraźnie wygiętym brzuszkiem i bardzo szerokim ostrzem wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich noży i jest przystosowany do zachodnich technik krojenia i siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się więc w ostrze przypominające deba, ale łatwo używane do precyzyjnego krojenia, gdzie potrzebne są naprawdę cienkie plastry (co czyni go nieodpowiednim do cięcia przez kości lub wykonywania bardziej masywnych cięć). Delikatne wygięcie brzuszka sprawia, że jest świetny do techniki cięcia kołyszącego, natomiast wyraźny czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm / 9,5") pozwalają szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.
STAL:
Tajemnica tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stal HAP-40 firmy Hitachi, która należy do kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnista, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest fakt, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle małą ilość chromu (około 4%) i w specyficznych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.
Ta stal jest hartowana do niesamowitego 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach ostrzących.
|
SKŁAD: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co). |
LAMINACJA:
Kowale przeciwdziałają kruchości materiału specjalnym składem noża. W przypadku tego HAP-40 Szerokiego Gyuto Osamu-san wybrał metodę san-mai (zwaną też „kanapkową”). Warstwa rdzenia ze stali (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwie zewnętrzne warstwy miększej stali nierdzewnej. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.
| Szef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu noża: "HAP-40 to niezwykły nóż. Jest duży, ale osobiście lubię mieć dwa noże w jednym. Większy koniec rękojeści i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem i siekaniem, a mniejszy czubek jest świetny do bardziej szczegółowej pracy. Jest niezwykły, ponieważ jest niezbalansowany, wyważony w stronę czubka, ale to mi się podobało, bo dla tak dużego noża naturalnie chce się zanurzyć w cięciu, co sprawia, że proces jest łatwiejszy i płynniejszy. Fakt, że wygląda oszałamiająco i jest ostry jak diabli, też nie przeszkadza!" |
RĄCZKA:
Ostrze jest wyposażone w ośmiokątną japońską rączkę w stylu Wa wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowana na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rączki zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.
O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.
Wide Gyuto: Wide Gyuto
HAP-40: HAP-40
San-mai / hollow grind / kuro-uchi: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 68
Całkowita długość: 381mm (15")
Długość ostrza: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 65mm (2.6")
Grubość grzbietu: 2.5mm (0.10")
Waga: 215g (7.6 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Ebony
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshida Hamono
Lokalizacja kuźni: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze oddać wygląd naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE NABRAĆ PATYNY
Noże wykonane z stali węglowej mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), ulegać przebarwieniom i nabierać patyny. Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i patyna się nie wytworzyła, ale z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego typu noże wymagają nieco więcej troski:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz to robić także podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszą oksydacją. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, podczas gdy rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego powinna być usuwana (zobacz gumki do rdzy).
→ Aby dowiedzieć się więcej o patynie, przeczytaj nasz dedykowany wpis o patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowania oraz konserwacji ostrza. Noże japońskie wykonane są z wysokiej jakości stali. Stosuj się do tych wskazówek, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na noże lub ochronnej pochwy na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach ze szkła, ceramiki, marmuru ani stali.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski krawędzią ostrza. Używaj do tego grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego celu – krojenia jedzenia. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinaczem do drutu, młotkiem itp.
→ Po więcej szczegółów przeczytaj nasz poradnik
o konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała opłata na cały świat z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - dla wszystkich zamówień powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej szczegółów znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne dodatkowe opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy finalizacji zamówienia jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWRÓTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą POLITYKĘ WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Dokładamy starań, aby rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Każdy nóż zawiera:
✔️ Instrukcje i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Zapobiegawcza plaster – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by zostać podarowanym zaraz po dostarczeniu pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy także specjalną opcję pakowania na prezent z tradycyjnym japońskim papierem washi.
Quiz
Wciąż nie jesteś pewien, jaki rodzaj japońskiego noża najlepiej spełni Twoje potrzeby?
Stworzyliśmy 5-etapowy quiz, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż, dostosowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
