Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm to mały, poręczny nóż bunka ze wspaniałym wykończeniem ostrza damasceńskiego i tsuchime. Kształt bunka świetnie sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja jest doskonała dla osób, które uważają większe noże za zbyt nieporęczne, ponieważ zapewnia świetną kontrolę zarówno przy krótkich, jak i długich cięciach. Cienka spiczasta końcówka reverse tanto umożliwia wyjątkowo precyzyjne cięcie i rzeźbienie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej uniwersalnych i przydatnych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty ostrza, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można wykorzystywać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Wszystkiego, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, dowiesz się z naszego artykułu.

STAL:

Rdzeń tego noża bunka wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które zostały połączone metodą kucia i spawania w konstrukcji znanej jako damascus san-mai. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze dwustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kutą fakturę, która następnie przechodzi w misterny damasceński wzór ciągnący się aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna różanego dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Ma czarną skuwkę z drewna pakka.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wdrażania innowacji.