Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw.
|
Komorebi (こもれび) to termin opisujący światło słoneczne przenikające przez drzewa, które odczuwa się podczas ciepłych japońskich letnich dni. Fraza o takiej czystości i uspokajającej naturze jest bardzo odpowiednia dla takiego noża, ponieważ duch naturalnego piękna bezpośrednio przekłada się na jego cechy. Jest wypełniony pięknem japońskiej sztuki kowalstwa, z technikami i praktykami sięgającymi głęboko w historię produkcji noży. Jedną z nich jest wykończenie kasumi, które zostało zastosowane na kireha za pomocą naturalnych kamieni ostrzących. Skutkuje to naturalnym wyglądem, który elegancko kontrastuje z polerowanym wykończeniem migaki.
|
Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz również małą szczelinę tam, gdzie ostrze jest włożone w rękojeść, i może to wyglądać na pracę niedbałego kowala! Ale jest to w rzeczywistości bardzo celowe. Mała odsłonięta część trzpienia nazywa się szczeliną machi i służy do umożliwienia regulacji oraz łatwej wymiany rękojeści. Obecnie często jest używana bardziej jako cecha kosmetyczna i odniesienie do tradycyjnych noży.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil (52mm) z dodatkową wysokością dla łatwego przenoszenia jedzenia i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zakrzywiona linia między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza jest idealny do kołysania nożem podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim rzemiośle nożowniczym i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
LAMINACJA:
Ostrze zostało zlaminowane miękkim żelazem, które jest żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminacja ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a więc kruchej – wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pęknięcia.
⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo słabo opiera się korozji. Dlatego górna, laminowana część może również rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.
GEOMETRIA:
Posiada dwustronnie ostrzone (symetryczne) ostrze z wklęsłym profilem krawędzi V (szlif pusty). Profil pozwala, aby nóż pozostał niezwykle cienki pomimo częstego ostrzenia.
Ten gyuto jest nieco cięższy, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,7 mm), a następnie stopniowo zwęża się ku czubkowi (1,0 mm). Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Ten kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również zwężeniem distalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wysoce polerowany wygląd ostrza jest wynikiem unikalnego, czasochłonnego procesu polerowania ostrza za pomocą naturalnych kamieni ostrzących. Mętny wygląd linii kasumi (matowa powierzchnia powyżej przejścia między twardszą a miększą stalą) stanowi wyraźny kontrast z drobno polerowaną (migaki) górną częścią ostrza. Ostrze ma naturalny wygląd z kilkoma celowymi niedoskonałościami (nierówną linią warstw), które czynią każdy nóż unikalnym. Ostateczny wygląd ostrza jest wynikiem wysoce wykwalifikowanego rzemiosła i wysokiej jakości produkcji. Rzadko spotyka się produkt, który jest jednocześnie dziełem sztuki.
RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna tekowego z okuciem z rogu bawolego.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 365mm (14.4")
Długość ostrza: 210mm (8.3")
Wysokość ostrza: 52mm (2")
Grubość grzbietu: 3.7mm (0.15")
Waga: 175g (6.2 oz)
Długość rękojeści: 132mm (5.2")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
