Noże ze stali proszkowej to kolejny poziom, a my mamy w zanadrzu coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1"). Ten nóż santoku wykonano z najwyższej jakości stali proszkowej ZDP-189 i wyposażono w tradycyjną ośmiokątną rękojeść z hebanu. Ograniczona dostępność.

KSZTAŁT OSTRZA:

ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1") to jeden z noży zaprojektowanych przez nas przy współpracy z utalentowanym kowalem Osamu-san z Yoshida Hamono. Projekt jest rezultatem wieloletniego doświadczenia w pracy z japońskimi nożami.

Nazwa „Santoku” wywodzi się z japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet tego noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Doskonale nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

STAL:

Sercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałe zachowanie ostrości.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

WARSTWOWANIE:

Stal jest warstwowa, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - rozwiązanie to znane jest również jako warikomi clad. Miękka warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”.

GEOMETRIA:

Santoku Black ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze o niskim profilu i szlif w kształcie litery V, zapewniający dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kuro-uchi wykończenie, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

Na nożu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie i zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Na ostrzu wyryto znaki kanji 登録 九佐吉作 „zarejestrowano jako wyrób kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia”.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

KUŹNIA:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.