*Każda partia ostrzy Kiritsuke ZDP-189 jest nieco inna, ponieważ każdy egzemplarz jest indywidualnie kuty ręcznie. Obecna partia nie ma śladów młotkowania i charakteryzuje się płaskim wykończeniem bez wzoru. Ponieważ ostrza są wykonywane ręcznie, drobne różnice w fakturze, odcieniu i szczegółach są czymś normalnym - i stanowią część tego, co czyni każde ostrze wyjątkowym.

Ostrze Kiritsuke ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego.

Kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny o kształcie ostrza będącym połączeniem Yanagiby (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i Usuby (specjalistycznego noża do krojenia warzyw). Jest przeznaczony dla kucharzy, którzy mają już doświadczenie z japońskimi nożami. Można go używać do różnych zadań, ale najlepiej sprawdza się przy krojeniu mięsa lub siekaniu większych ilości warzyw. Ostrze ma ciemny kolor, dlatego ten wygląd określa się również jako wykończenie Kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i wytrzymały styl, z nieobrabianą górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady kucia młotkiem. Nadaje mu to nie tylko piękne, rustykalne wykończenie, lecz także zapobiega przywieraniu żywności do jego powierzchni.

Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość i zwykle występuje w innych rodzajach stali stałej w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas; jego miękka zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Kiritsuke ZDP-189 to najlepszy wybór dla każdego, kto oczekuje od noża kuchennego wszystkiego, co najlepsze. Wykonano go ze stali o twardości 65-67 HRC, która zapewnia wyjątkową, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów!

O KOWALU:

Nóż z ostrzem Kiritsuke jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii - rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najwyższej klasy narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.