ZDP-189 Nakiri Black 170 mm (6.7") to wysokowydajny nóż do warzyw opracowany we współpracy z Yoshida Hamono, łączący tradycyjne rzemiosło z zaawansowaną technologią stali proszkowej. Wykonane z ultratwardej stali proszkowej ZDP-189 ostrze zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi i dużą moc cięcia, a jednocześnie jest zaskakująco łatwe w utrzymaniu jak na nóż tej klasy. Prawdziwy koń roboczy o wyrafinowaniu kolekcjonerskiego egzemplarza.

Sprzedawany bez rękojeści - możesz więc stworzyć własny wygląd i dopasować chwyt do swoich preferencji. Zobacz nasz wybór rękojeści i dodaj usługę montażu rękojeści przy kasie, jeśli chcesz, abyśmy zainstalowali ją za Ciebie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nakiri to tradycyjny japoński nóż do warzyw z płaską krawędzią i kwadratowym czubkiem - idealny do czystych, prostych cięć bez konieczności pchania ani przeciągania ostrza. Jego głębokie ostrze i cienki czubek sprawiają, że doskonale nadaje się zarówno do szybkiego siekania, jak i precyzyjnej pracy. Zaprojektowany z myślą o warzywach, ale wystarczająco wszechstronny do codziennego przygotowywania posiłków.

*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i lekko niestandardowy rozmiar ostrza skórzana saya nie pasuje prawidłowo.

STAL:

ZDP-189 to wysokowęglowa nierdzewna stal proszkowa zawierająca około 3% węgla i 20% chromu, zapewniająca wyjątkową trwałość krawędzi i odporność na korozję. Dzięki twardości 65–67 HRC w skali Rockwella stal ta pozwala uzyskać niezwykle ostre i długo zachowujące ostrość ostrze. Zawiera również wolfram, molibden i wanad, które zwiększają odporność na zużycie oraz integralność strukturalną.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

WARSTWOWOŚĆ:

Stal jest warstwowa, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znaną również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

GEOMETRIA:

To nakiri z obustronnym szlifem ma szlif w kształcie litery V i niskoprofilowy kształt ostrza, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania warzyw, ryb oraz mięsa. Geometria umożliwia precyzyjne cięcia przy minimalnym oporze, dzięki czemu nóż sprawdzi się zarówno w rękach profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi - ciemny, niepolerowany obszar w górnej części ostrza - pokrywa się naturalną patyną, która chroni stal i nadaje nożowi tradycyjny japoński wygląd.

Na ostrzu pozostają widoczne subtelne, okrągłe ślady młotkowania z procesu ręcznego kucia, dodając mu piękną, rustykalną fakturę, która pomaga również ograniczyć przywieranie żywności do ostrza. Kanji 登録 九佐吉作 ("zarejestrowane dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia") zostały wyżłobione na ostrzu, poświadczając jego autentyczność.

KUŹNIA:

Ręcznie kute w Yoshida Hamono w południowej Japonii - rodzinnej kuźni z długą tradycją wytwarzania katan i wysokiej jakości narzędzi. Yoshida Hamono, znana ze swojej biegłości w pracy ze stalą ZDP-189, tworzy każde ostrze przy użyciu od pokoleń stosowanych technik, nadając każdemu nożowi rustykalne i solidne wykończenie. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.