Senzo Dawn Edycja Limitowana Gyuto SG2 Damaszek 200mm (7,9")

Kiedy jesteś zapalonym kolekcjonerem noży, zaczynasz doceniać historię kryjącą się za każdym ostrzem. A ten nóż ma naprawdę ciekawą historię do opowiedzenia.

Ponad 300 lat temu dąb w Sanktuarium Kifune w Japonii zaczął sięgać ku niebu swoimi młodymi, wciąż delikatnymi gałązkami. Z biegiem dziesięcioleci te gałązki przekształciły się w mocne konary, a mały dąb stał się dużym, grubym drzewem. Ze swoją bujną i żywą koroną machał przechodzącym gościom sanktuarium przy każdym podmuchu wiatru i chronił ich przed palącym słońcem swoim cieniem. Stał się istotnym elementem Sanktuarium Kifune. Święte drzewo. Część bóstwa rodzinnego założyciela kuźni Suncraft.

Ale w 2019 roku nadeszła katastrofa. Tajfun uderzył w miasto Seki w Japonii, a potężny święty dąb przewrócił się. 

Kuźnia Suncraft chciała nadać mu nowe życie. Z błogosławieństwem kapłana, przekształcili go w część czegoś nowego, aby mógł kontynuować swoją misję pomagania ludziom. Drewno świętego dębu zostało przekształcone w uchwyty najlepszych noży Suncraft. I tak powstała linia noży Senzo Dawn Limited edition.

Limitowana edycja noża Gyuto SG2 200mm (7.9") Senzo Dawn to wielofunkcyjny japoński nóż, wyprodukowany w japońskiej kuźni Suncraft. Ostrze jest kute metodą „kanapkową” zwaną san-mai; rdzeń ze stali proszkowej SG2 jest otoczony warstwami miększej stali, tworząc oszałamiający wzór damasceński w głębokiej czerni. z złotym połyskiem. Nóż jest utwardzony do około 62-63 HRC, co oznacza, że będzie długo utrzymywał ostrość. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość. Nóż wyposażony jest w tradycyjną japońską ośmiokątną rączkę wykonaną z stabilizowanego drewna, która zwieńczona jest specjalnym ferrule z drewna 300-letniego świętego dębu.

Nóż jest oszałamiającym przedmiotem kolekcjonerskim i jest dostarczany w pięknej tradycyjnej japońskiej skrzynce z drewna paulowni, która jest niezwykle lekka i wytrzymała.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil, co ułatwia przenoszenie jedzenia, a jego tył jest dość płaski, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest doskonały do huśtania ostrza tam i z powrotem podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowy, znany ze swojej twardości i późniejszego utrzymywania ostrości—dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta jest również bogata w chrom (Cr)—około 15%, co zwiększa odporność na korozję oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i będą ją utrzymywać—bez obaw o konserwację i korozję.

GEOMETRIA:
ostrze jest szlifowane z obu stron (w proporcji 50/50), dzięki czemu ma podwójny kąt szlifowania z płaskim profilem i może być używane zarówno przez osoby prawo-, jak i leworęczne.

LAMINOWANIE:
Ostrze jest wykonane w technice san-mai. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 jest chroniony przez warstwy miększej i elastycznej stali, które działają jako osłona ochronna po obu stronach rdzenia i zapobiegają również korozji.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma oszałamiający, głęboki czarny wzór damasceński z 101 warstw. z złotym połyskiem. Górna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni w znakach kanji, które tłumaczą się na „Senzo”.

UCHWYT:
Tradycyjny japoński uchwyt doskonale uzupełnia ostrze. Uchwyt wykonany jest z solidnego stabilizowanego drewna i ma bardzo specjalną tuleję, wykonaną z 300-letniego świętego dębu, której historię można przeczytać powyżej. Uchwyt oferuje przyjemny, stabilny chwyt i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu nadaje się zarówno dla praworęcznych, jak i leworęcznych użytkowników. 

O KOWALU:
Suncraft to firma rodzinna, która działa od czterech pokoleń i specjalizuje się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się obszarze przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajskich.