Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Nóż Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do czubka tanto, który poza efektownym wyglądem stanowi również hołd dla katany.

Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Gyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających delikatności prac.

Nóż ma czubek w kształcie odwróconego tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą funkcjonalność, umożliwiając precyzyjną i swobodną pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go swego rodzaju hybrydą kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż bardzo dobrze nadaje się również do krojenia ruchem kołyszącym. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia.

Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronny szlif, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Niegdyś mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nim nie jesteś. 😜
*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został warstwowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną i zwiększyć odporność na uderzenia oraz zapobiec wykruszaniu się ostrza. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem i wypukłą geometrią szlifu (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem z fakturą, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie heksagonalne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika, polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i ma nasadę z rogu bawolego. Odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych. Dzięki wybranemu kształtowi i rodzajowi drewna rękojeść uosabia prostą japońską estetykę.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do sztuki i muzyki, a także noży. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.