Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaszek 220mm (8,7") [rosewood]
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kawamura Sakimaru-Gyuto to kwintesencja kunsztu japońskich noży. Pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków nożownictwa w Japonii, miasta Sakai, i jest ręcznie wykonywany przez rzemieślników z kuźni Sakai Kikumori. Charakterystyczny czubek Sakimaru jest nieco bardziej zaokrąglony niż zwykle, dzięki czemu nóż ma gładszy wygląd. Wykończenie głowni stanowi piękny wzór damasceński, który biegnie przez kireha - i rozciąga się niemal aż do krawędzi tnącej.
|
Obsesja na punkcie noży jest czymś jak najbardziej realnym. I jest to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy wpadają Ci do głowy nowe pomysły i motywuje Cię do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów. To właśnie w jednym z takich chwilowych zamyśleń do głowy Luki* wpadł pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań odstrasza wielu użytkowników od korzystania z noży jednostronnie szlifowanych, ponieważ uważają je za zbyt zaawansowane. Taka geometria umożliwia uzyskanie kąta o połowę mniejszego, a tym samym większej ostrości noża, który tnie czyściej niż noże szlifowane obustronnie. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że głownia odpycha od siebie odcinany plaster żywności, sprawiając, że odpada on od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona uraoshi) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze. * Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten link. |
Choć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu przygotowującego żywność, jest jednak idealnym połączeniem wszystkich kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, sprawia, że doskonale nadaje się na podstawowy nóż szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto naprawdę pokazuje swoją klasę - głownia o długości 220 mm idealnie nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów w kierunku do siebie, stosowanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.
Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dzięki czemu nóż ma szerokość gyuto i wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów.
Ta głownia jest oferowana wyłącznie przez SharpEdge i została stworzona we współpracy z Sakai Kikumori.
KSZTAŁT GŁOWNI:
To gyuto różni się od innych noży tego rodzaju dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą z nich jest szlif, a drugą nietypowy kształt głowni. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się w ciągłej krzywiźnie, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd właśnie pochodzi nazwa sakimaru - odnosi się ona do czubka tanto.
Głownia jednostronnie szlifowana jest odpowiednia 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
STAL:
Głownia została wykuta przez mistrza kowalstwa Nakagawa-san. Jej konstrukcja nosi nazwę ni-mai. Twardy rdzeń wykonano ze stali Aogami #2 (zalecamy regularne oliwienie głowni - zobacz Konserwacja noży). Jigane składa się z kilku warstw stali, tworzących damasceński wzór kropli deszczu (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja głowni: wykończenie głowni).
Przednią powierzchnię głowni zdobi ręcznie wyryty znak kanji, natomiast strona uraoshi nosi oznaczenie stali rdzenia oraz falistą linię wyznaczającą granicę między hagane a jigane. Taką linię łączenia może wykonać wyłącznie doświadczony kowal.
→ Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja głowni: geometria oraz Konstrukcja głowni: laminowanie.
RĘKOJEŚĆ:
Głownię wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z palisandru, z pierścieniem z bawolego rogu. Zestawienie tych materiałów zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd.
O KOWALU:
Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy wytwarzanych w Sakai. Kikumori ma siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, i ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć firma jest mniejszym graczem w regionie, jej rozmiar pozwala jej zachować elastyczność i wprowadzać innowacje - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jej noży. Jej misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Damascus
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita: 370mm (14.6")
Długość ostrza: 220mm (8.7")
Wysokość ostrza: 55mm (2.2")
Grubość grzbietu: 3.5mm (0.14")
Waga: 230g (8.1 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.3")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
