Saji Petty VG-10 130 mm (5,1") zdecydowanie nie jest tylko ozdobą. Jeśli zajrzeć pod maskę, znajdziemy tam również imponujące parametry! Rdzeń tego noża wykonano ze stali VG-10 zahartowanej do około 61 HRC, a następnie obłożono warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje nożowi wyjątkowy damaskusowy wzór.

Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku, na którego wieku wypalono znaki kanji będące znakiem firmowym Sajiego. Krótko mówiąc, ten nóż jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, porcjowania i dekorowania żywności. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielne noże, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, wykrawanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

STAL:

VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymywania ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cenę i dostępność. VG-10 (V oznacza wanad, a G - „gold”, czyli „złoto”, co wskazuje na najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, której udało się znaleźć odpowiednią równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal.

VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze utrzymywanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 61 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na złamanie, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify oraz płaski szlif w kształcie litery V. Ostrze ma zwężający się ku końcowi profil, co oznacza, że zwęża się od rękojeści w kierunku czubka. Przy rękojeści ma grubość 2,2 mm (0,08"), a przy czubku, powyżej linii shinogi, zwęża się do 1,6 mm (0,06"). Zapewnia mu to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi piękne czarne wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (yo) wykonano z kości wołowej, którą kunsztownie barwiono i polerowano, aby naśladowała surowy wygląd naturalnego poroża jelenia. Każdy element jest starannie dobierany pod kątem trwałości, chwytu i charakteru, oferując wyrafinowaną, niewymagającą skomplikowanej pielęgnacji alternatywę dla tradycyjnego drewna. Stalowy bolster i dwa subtelne nity dopełniają rękojeść, nadając jej wyważony i elegancki charakter.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najbardziej cenionych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku został oficjalnie uhonorowany tytułem „Traditional Master Craftsman” („Tradycyjny Mistrz Rzemiosła”) - prestiżowym wyróżnieniem przyznawanym wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże wspólnie z dwoma uczniami.

→ Przeczytaj więcej o KOWALU: TAKESHI SAJI