Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1")

Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") zdecydowanie nie tylko wygląda. Jeśli zajrzysz pod maskę, znajdziesz tam również niesamowite specyfikacje! Rdzeń tego noża wykonany jest ze stali proszkowej R2/SG2, hartowanej do około 63 HRC i pokryty warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje temu nożowi jedyny w swoim rodzaju damascuswzór.

Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku z wypalonymi znakami kanji będącymi znakiem firmowym Saji na górze. Krótko mówiąc, ten nóż jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!

KSZTAŁT OSTRZA:
Małe noże są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobnych zadań.

STAL:
Stal R2 , znana również jako stal SG2, to wysokiej jakości stal proszkowa , łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu. Charakteryzuje się długim trzymaniem krawędzi i pozostaje ostry przez długi czas. Jest znany ze swojej twardości (63 HRC!) i wynikającej z niej trwałości krawędzi – dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymają ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) o szlifie płaskim w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne, co oznacza, że ​​zwęża się od rękojeści w kierunku czubka. Na rękojeści ma grubość 2,2 mm (0,08 cala), a na końcu powyżej linii shinogi zwęża się do 1,6 mm (0,06 cala). Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękne, ciemne, niklowe wykończenie damasceńskie .

UCHWYT:
Rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonana jest z bardzo gęstego i wytrzymałego drewna żelaznego. Ostrze jest przymocowane do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych sworzni, środkowy ma mozaikowy wzór, który zapewnia wyjątkowo wystawny wygląd! Dodano nierdzewny wałek zapewniający wygodny chwyt i równowagę. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:
Takeshi Saji (1948) jest jednym z najwybitniejszych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku otrzymał oficjalny certyfikat „Tradycyjnego Mistrza Rzemiosła”, prestiżowy tytuł nadawany wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego warsztat znajduje się w wiosce noży Takefu w Echizen, gdzie wraz z dwoma uczniami wykuwa noże.

→ Przeczytaj więcej na temat BLACKSMITH: TAKESHI SAJI