Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Kwitnącej Wiśni, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki wytwarzania noży. Długie ostrze o jednostronnym szlifie zdobi zachwycający wzór damasceński, który biegnie przez linię kireha w kierunku granicy między twardym rdzeniem stalowym a otaczającymi go miększymi warstwami stali.
⚠ Warto wiedzieć przed zakupem: To ostrze ma jednostronny szlif i jest przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych. Krawędź tnąca jest dostarczana naostrzona i gotowa do użycia — nie wymaga żadnego przygotowania.
KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke Yanagi ma wąskie ostrze o jednostronnym szlifie, szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża gwałtownie zakrzywia się w dół tuż przed czubkiem (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Czubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i zdejmowanie skóry, którą z łatwością przebija.
STAL:
Rdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego naostrzenia, ale wymaga nieco większej dbałości. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a tym samym jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo precyzyjna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. W miarę użytkowania na ostrzu pojawi się ochronna patyna. (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj).
LAMINACJA:
Ostrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz miększej, zewnętrznej warstwy stali, czyli okładziny, którą nazywamy laminacją ni-mai. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach o jednostronnym szlifie, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego odporność.
→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminowaniu ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: geometria i Konstrukcja ostrza: laminacja.
RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnolii, z okuciem z rogu bawoła. To połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd.
Czy wiesz, że?
Okucie wykonane z rogu bawoła może wytrzymać większe obciążenia niż okucie drewniane i jest naturalnym materiałem najbardziej zbliżonym do drewna pod względem rozszerzania się i kurczenia w odpowiedzi na zmiany temperatury.
O KOWALU:
Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne przy udziale wykwalifikowanych rzemieślników od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy wytwarzanych w Sakai. Kikumori, mające siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / migaki
Twardość (skala HRC): 62-63
Długość całkowita: 450mm (17.7")
Długość ostrza: 300mm (11.8")
Wysokość ostrza: 37mm (1.5")
Grubość grzbietu: 3.6mm (0.14")
Waga: 170g (6 oz)
Długość rękojeści: 145mm (5.7")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
