Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") [Koi Fish]

Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") to ręcznie wykonany, wszechstronny nóż kuchenny średniej wielkości, idealny do różnorodnych zadań krojenia. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, ten nóż wykonany jest z trwałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która oferuje wyjątkową trwałość krawędzi i posiada wykończenie kuro-uchi dla rustykalnego wyglądu i zwiększonej wytrzymałości. The wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia, siekania i szatkowania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i unikalnemu grawerowi ryby koi, ten nóż jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swój pierwszy japoński nóż, i stanowi fantastyczny prezent dla miłośników kulinariów.

Ostrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany wewnątrz zakładu. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwrotność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC ta stal gwarantuje zarówno trwałość krawędzi, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaski w okolicy piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Klinga jest kuta ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące możliwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC, długo pozostaje ostra, a jednocześnie łatwo ją naostrzyć ponownie.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabierze pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol lub Camellia. Po użyciu dokładnie opłucz i osusz.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy", odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.
→ Przeczytaj więcej o Konstrukcji ostrza: Laminacja.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem (50/50) z wypukłym szlifem v-edge. Patrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy uchwycie, a cieńszy i bardziej precyzyjny na końcu. Taki kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również zwężeniem dystalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro" oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę. Grawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

UCHWYT:
Ostrze jest wyposażone w tradycyjny japoński uchwyt wa o ośmiokątnym kształcie, wykonany z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończony tuleją z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, co sprawia, że uchwyt jest bardzo trwały i odporny na wilgoć.

Nieco spłaszczony ośmiokątny kształt uchwytu pomaga w jego prawidłowym ustawieniu względem deski do krojenia, a jego symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ten uchwyt zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.