Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damaszek [Buffalo] 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm to wyjątkowa propozycja dla szefów kuchni poszukujących ręcznie kutej japońskiej noża wykonanego z tradycyjnej stali, zapewniającego autentyczny japoński poziom ostrości.
Chociaż od razu przyciąga wzrok wzorem damasceńskim, eleganckim kształtem ostrza i tradycyjną japońską rękojeścią, jego największą zaletą jest wyjątkowa wydajność cięcia.
Cienki profil i starannie przemyślana geometria umożliwiają lekkie, precyzyjne cięcia z bardzo małym oporem. Pod względem odczuć podczas cięcia może śmiało konkurować z znacznie droższymi nożami, co czyni go szczególnie imponującym ze względu na doskonały stosunek ceny do jakości.
Rdzeń ostrza wykonany jest z tradycyjnej japońskiej stali Aogami #2, która pozwala na bardzo cienką krawędź, długotrwałą ostrość i łatwe ostrzenie. Ponieważ jest to stal wysokowęglowa, ostrze nie jest nierdzewne i z czasem nabierze patyny. Należy je więc po użyciu dokładnie umyć, wytrzeć i osuszyć..
Minimalistyczny, lekki kiri-gyuto został wykuty przez słynnego Shigeki Tanakę.
KSZTAŁT OSTRZA:
Projekt gyuto o długości ostrza 180 mm przeznaczony jest do wszechstronnego użytku dla szefów kuchni preferujących krótszy, uniwersalny nóż. Kiri-gyuto ma specjalny czubek, zwany również odwrotnym tanto lub końcówką Kiritsuke („K-tip” w skrócie), który można wykorzystać do precyzyjnej, drobnej pracy.
Nóż ten jest używany do różnych technik krojenia, takich jak krojenie w plastry, siekanie, kostkowanie i julienne, aby sprostać szerokiemu zakresowi zadań kuchennych (krojenie mięsa lub drobne siekanie czosnku). Kształt ostrza ma łagodną krzywiznę na brzuchu i doskonale nadaje się również do techniki cięcia kołyszącego.
STAL:
Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i jedną z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane mają doskonałą trwałość ostrza i łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
|
🚩 Zalety stali Aogami #2 to bardzo drobna, delikatna ostrość – łatwo się ją ostrzy i długo utrzymuje ostrość. Dolna część ostrza, gdzie odsłonięta jest stal wysokowęglowa, z czasem nabierze patyny, dlatego zalecamy regularne olejowanie ostrza, aby zapobiec powstawaniu rdzy. Więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie przeczytasz w naszym wpisie na blogu Pielęgnacja noży. |
LAMINACJA:
Rdzeń ostrza jest pokryty dwoma warstwami miększej stali (taki typ konstrukcji ostrza nazywa się san mai; więcej na ten temat przeczytasz w Konstrukcja ostrza: Laminacja). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali – miększe zewnętrzne warstwy poprawiają elastyczność i wytrzymałość ostrza, podczas gdy najwyższej jakości stal krawędzi tnącej tnie jedzenie jak laser.
GEOMETRIA:
Nóż ma symetryczne ostrze z podwójnym szlifem i szlif hamaguri.
Nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy do manewrowania i dobrze wyważony. Pięta ostrza zapewnia zwiększoną dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne cięcie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma 17-warstwowe wykończenie damasceńskie (zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza z ręcznie wyrytym kanji z podpisem mistrza kowalstwa Shigeki Tanaki: 名匠誠貴作 „Wykonane przez mistrza rzemieślnika Shigeki”
RĘKOJEŚĆ:
Nóż wyposażono w dużą, tradycyjną japońską rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna magnolii z okuciem z rogu bawoła.
O KUŹNI:
Wyjątkowa wydajność noży kuchennych jest niemal synonimem Shigeki Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, znany z radykalnego designu i mistrzostwa, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem czwartej generacji. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom kowalskim jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.
Kształt ostrza: Gyuto (K-tip)
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 325mm (12.8")
Długość ostrza: 180mm (7.1")
Wysokość ostrza: 46mm (1.8")
Grubość grzbietu: 2.7mm (0.11")
Waga: 125g (4.4 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.3")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji na ostrzu:
Kowal: Shigeki Tanaka
Lokalizacja kuźni: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
