Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damasceński heban 240mm (9,4")

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony to najwyższej klasy nóż kuchenny Shigeki Tanaka. To bardzo rzadki egzemplarz. Stal proszkowa SG2 jest nie tylko jedną z najlepszych stali do produkcji noży kuchennych, ale wygląd tego wyjątkowego Tanaki jest po prostu wyjątkowy. Bardzo wyraźne, czarno-białe 33 warstwy wzoru damasceńskiego na ostrzu, przymocowane do rękojeści z drewna hebanowego w stylu wa (japońskim).

Do noża dołączony jest tradycyjny japoński nóż skóra drewniane pudło. 

KSZTAŁT OSTRZA:
The projekt Gyuto przeznaczony jest do wszechstronnego zastosowania dla szefów kuchni, którzy preferują nóż uniwersalny o standardowej wielkości, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Gyuto o długości 240 mm (9,4") to idealny wybór dla szefów kuchni, którzy chcą władać prawdziwym, ręcznie kutym japońskim nożem wykonanym ze stali proszkowej, który zapewnia gładką, delikatną ostrość. Kształt i długość najlepiej pasują do głównego, uniwersalnego noża szefa kuchni, który sprawdzi się we wszystkich rodzajach technik cięcia.

Zastosuj do: Działa ze wszystkimi technikami przygotowywania żywności, takimi jak krojenie, siekanie, krojenie w kostkę, julienne... Idealny do bezwysiłkowego krojenia większych kawałków mięsa lub drobnego mielenia czosnku.

STAL:
Stal SG2 to stal wysokiej jakości , łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu oraz charakteryzująca się długim zachowaniem krawędzi. Ta stal proszkowa zawiera około: 1,25 - 1,45% węgla (C), 1,80 - 2,20% wanadu (V), 14,00 - 18,00% chromu (Cr), 2,30 - 3,30% molibdenu (Mo). Krótko mówiąc, bardzo twarda stal, która przez długi czas zachowa gładką, ostrą krawędź.

GEOMETRIA:
Ostrze z podwójnym skosem, ze szlifem hamagri (wyjaśnienie można znaleźć w artykule Konstrukcja ostrza: Geometria ) środki240mm (9,4") długi i powinien być odpowiedni zarówno dla szefów kuchni, jak i doświadczonych kucharzy domowych.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 63-64 HRC oznacza, że ​​ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany przy użyciu metoda san-mai w celu poprawy jego integralności strukturalnej i późniejszej odporności na uderzenia oraz zapobiegać odpryskiwaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze posiada 33-warstwowe trawione wykończenie damasceńskie (zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza, aby dowiedzieć się więcej) z ręcznie wygrawerowanym kanji z podpisem mistrza kowala Shigeki Tanaka.

Kowal osiągnął uderzający wzór damasceński poprzez nakładanie różnych materiałów i dalsze trawienie ostrza. Trawienie zapewnia silny kontrast pomiędzy warstwami i pomaga odtworzyć odbicia światła od różnych kolorowych powierzchni stali.

UCHWYT:
Ostrze została wyposażona w ośmiokątną, tradycyjną rękojeść japońską (wa) , wykonaną z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo-, jak i leworęcznych. Heban jest wybierany do japońskich klamek ze względu na jego twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemny kolor, widoczne usłojenie i dziedzictwo kulturowe, które zwiększają atrakcyjność klamki.

KOWAL:
Niezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka . Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.