Tsunehisa Yanagiba 300 mm (11,8") IZQUIERDA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Yanagiba es un cuchillo japonés tradicional. Debido a su hoja larga y fina, se utiliza principalmente para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes). Es uno de la «santísima trinidad» de los cuchillos de cocina japoneses clásicos para preparar sushi. La longitud de esta hoja de un solo bisel (¡SOLO PARA USUARIOS ZURDOS!) es de 300 mm (11,8").
El cuchillo tiene una hoja pulida y minimalista, y está equipado con un tradicional mango japonés (Wa) de palisandro con un casquillo de madera pakka negra.
Donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se observa principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica sobre todo del trabajo de los herreros ubicados en Tokio y sus alrededores. Por tanto, no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí, en la pared de su cocina.
La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (58 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando (SUS405), forjados y soldados entre sí en una construcción conocida como «nimai». El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, a la vez, fácil de afilar. El acero contiene una alta cantidad de carbono (0,7-0,75%) y también es rico en vanadio (0,10-0,26%) y molibdeno (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.
Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.
Características del AUS-8:→ Afilado duradero: la dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté extremadamente afilada y ayudan a que conserve el filo durante mucho tiempo. → Resistencia al óxido: debido a su alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debe omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de sus cuchillos. → Resistencia al desgaste: la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste. |
Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.
Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas diferentes: Tosa es conocida por el Ginsanko y el AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: AUS-8
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 450mm (17.72")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 35mm (1.38")
Grosor del lomo: 3.8mm (0.15")
Peso: 215.0
Longitud de la manija: 145mm (5.71")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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