Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5") IZQUIERDA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Yanagiba es un cuchillo japonés tradicional. Debido a su hoja larga y delgada, se utiliza principalmente para cortar finas lonchas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi), y también para cortar grandes piezas de carne (por ejemplo, filetes). Es uno de los "tres sagrados" de los cuchillos clásicos japoneses para la preparación de sushi. La longitud de esta hoja de un solo bisel (¡SOLO PARA USUARIOS ZURDOS!) es de 240 mm (9,5").
El cuchillo tiene una hoja pulida minimalista y está equipado con un tradicional mango japonés (Wa) hecho de palo de rosa con una virola de madera pakka negra.
Donde la hoja se une al mango, puede notar una característica especial llamada espacio Machi. Este es un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se ve principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de herreros ubicados en y alrededor del área de Tokio. Así que no se preocupe, no es un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo allí en la pared de su cocina.
La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando están forjados juntos en lo que se conoce como construcción "nimai". El acero AUS-8 es un acero japonés popular de la acería Aichi que es increíblemente resistente al óxido, pero fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75%) y también es alto en vanadio (0,10-0,26%) y molibdeno (0,10-0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.
Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo dota a la hoja de una dureza excepcional (60 HRC), sino también de buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación.
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Características del AUS-8: → Durabilidad del filo: La dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja sea extremadamente afilada y ayuden a mantener el filo durante mucho tiempo. → Resistencia al óxido: debido al alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debe omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de sus cuchillos. → Resistencia al desgaste: la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste. |
Debido a la elección de materiales y al tratamiento final preciso de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, mantiene su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar en piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.
Adecuado para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones herreras de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada área se especializa en aceros y técnicas distintas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki por la serie V-Gold; y Sakai por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: AUS-8
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 385mm (15.15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 30mm (1.18")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud de la manija: 138mm (5.43")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
PRUEBA
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