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Tsunehisa

Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5") IZQUIERDA

265,00€

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Yanagiba es un cuchillo tradicional japonés. Debido a su hoja larga y delgada se utiliza principalmente para cortar finas lonchas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi), y también para cortar grandes trozos de carne (p. ej. filetes). Es una de las "santísimas trinidades". " de cuchillos de cocina clásicos japoneses para la preparación de sushi. La longitud de esta hoja biselada única (¡SOLO PARA USUARIOS ZURDOS!) es de 240 mm (9,5").

El cuchillo tiene una hoja pulida minimalista y está equipado con un mango tradicional japonés (Wa) hecho de palisandro con una virola de madera más oscura.

Donde la hoja se encuentra con el mango, es posible que observe una característica especial llamada espaciado Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se puede ver sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de los herreros ubicados en el área de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes, no se trata de un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien de un homenaje a la tradición japonesa de la forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de tu cocina.

La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando están soldados por forja en lo que se conoce como "nimai". El acero AUS-8 es un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también es rico en vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno (0,10 -0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. 

Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Características del AUS-8:

→ Nitidez duradera: La dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté muy afilada y ayuda a conservar su filo durante mucho tiempo.

→ Resistencia al óxido: debido al alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debes saltarte ninguno de los pasos del mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de su uso y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de tus cuchillos.

→ Resistencia al desgaste: la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Yanagiba. 

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

HERRERO:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.

Forma de la hoja: Yanagiba

Tipo de acero: AUS-8

Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki

Dureza (escala HRC): 60

Longitud total: 385mm (15.15")

Longitud de la hoja: 240mm (9.5")

Altura de la hoja: 30mm (1.18")

Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")

Peso: 135g (4.8 oz)

Longitud de la manija: 138mm (5.43")

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

Kanji en la hoja: "Tsunehisa [eternal or permanent]" 恒久

Herrero: Tsunehisa

Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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