Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos que no te obligará a gastar una fortuna. Es el primer cuchillo que ofrecemos fabricado con acero Chromax, un nuevo acero para cuchillos de cocina con características envidiables. Es muy duro (64-65 HRC), fácil de afilar y seminoxidable, lo que significa que resistirá la corrosión mejor que los aceros japoneses tradicionales con alto contenido de carbono. Junto con un mango de madera pakka de estilo occidental (Yo) de alta calidad, es un cuchillo de gran rendimiento, hecho para quienes buscan sacar el máximo partido a su cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” y puede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manipular: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: cortar en rodajas, picar y cortar en cubos - con énfasis en el número 3 (San). Su forma distintiva hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto (lo que proporciona al santoku un movimiento de balanceo limitado), mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, haciendo que se parezca a una pata de oveja.

ACERO:

El acero Chromax es un acero para cuchillos de cocina con características bastante singulares. Es mucho más resistente a la corrosión que los aceros con alto contenido de carbono, pero sigue estando clasificado como seminoxidable. Esto significa que es menos propenso a oxidarse, aunque aún puede formar una pátina con el tiempo y reaccionar con verduras y frutas ácidas. También se afila muy bien y, en ese aspecto, se comporta de forma muy similar a un acero con alto contenido de carbono. El acero puede endurecerse hasta alcanzar una impresionante dureza de 65 HRC. El acero Chromax está compuesto por un 1% de carbono, un 5% de cromo, un 0,9% de manganeso, un 1,2% de molibdeno y un 0,5% de vanadio.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Chromax más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El aspecto de la hoja está definido por unas marcas poco profundas de golpes de martillo, que dejan la parte superior de la hoja con un aspecto texturizado y rústico. El kanji (la firma del herrero) está cincelado a mano, lo que aporta un aspecto japonés auténtico.

MANGO:

Mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado con madera pakka y remaches de acero cepillado en color ladrillo lavado por el sol.

SOBRE EL HERRERO:

Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (que a su vez lo tomó de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excelente geometría, sofisticación en el diseño y afilado. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas para consumidores de Smartson, en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha adquirido notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca mucho la pena.