Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos que no te obligará a arruinarte. Es el primer cuchillo que ofrecemos fabricado con acero Chromax, un nuevo acero para cuchillos de cocina con unas características envidiables. Es muy duro (64 HRC), fácil de afilar y seminoxidable, lo que significa que resistirá la corrosión mejor que los aceros japoneses tradicionales con alto contenido de carbono. Junto con un mango de madera pakka de estilo occidental (Yo) de alta calidad, es una auténtica herramienta de alto rendimiento, hecha para cualquiera que quiera sacar el máximo partido a su cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” y puede hacer referencia a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras; o a las tareas que puede realizar: cortar en rodajas, picar y cortar en dados, con énfasis en el número 3 (San). Su forma característica hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto (lo que limita el movimiento de balanceo del santoku), mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta formando un ángulo aproximado de 60 grados, lo que le da el aspecto de una pata de oveja.

ACERO:

El acero Chromax es un acero para cuchillos de cocina con unas características bastante singulares. Es mucho más resistente a la corrosión que los aceros con alto contenido de carbono, pero sigue estando clasificado como seminoxidable. Esto significa que no tiende tanto a oxidarse, aunque puede desarrollar una pátina con el tiempo y reaccionar con verduras y frutas ácidas. También se afila muy bien y, en ese sentido, se comporta de forma muy similar a un acero con alto contenido de carbono. El acero puede alcanzar una impresionante dureza de 65 HRC. El acero Chromax está compuesto por un 1 % de carbono, un 5 % de cromo, un 0,9 % de manganeso, un 1,2 % de molibdeno y un 0,5 % de vanadio.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Chromax más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El aspecto de la hoja está definido por unas leves marcas de martillado que le dan a la parte superior de la hoja un aspecto texturizado y rústico. Los kanji (la firma del herrero) están cincelados a mano, lo que realza su auténtico aspecto japonés.

MANGO:

Mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado con madera pakka y remaches de acero cepillado de color negro.

SOBRE EL HERRERO:

Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (que, a su vez, lo tomó de su padre, el fundador de la herrería, Isamu Takamura-san). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excepcional geometría, la sofisticación de su diseño y su filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson, en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).
Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca mucho la pena.