Un verdadero reflejo de la artesanía y el legado de Saji-san, este cuchillo combina la tradición con una innovación audaz. Aunque su estética es icónica, lo que realmente destaca es su rendimiento. Este gyuto muestra a la perfección el característico mango de asta de ciervo de Saji, tomado de su diseño de cuchillo de caza, que, aunque no es tradicional, ofrece un agarre delgado y sorprendentemente ergonómico. Incluso los apasionados de los mangos wa pueden sorprenderse de lo natural que se siente. El punto de equilibrio se encuentra en el centro, algo típico de un mango de estilo occidental, pero se siente natural y ágil al sujetarlo con el clásico agarre de pinza.

La hoja es excepcionalmente delgada, con una línea de shinogi alta que se eleva aún más hacia la punta y termina en una geometría finamente afinada. Este diseño doble mejora la versatilidad: la parte delantera es más delgada e ideal para cortes precisos y delicados, mientras que la trasera -donde desciende el shinogi- es más robusta y adecuada para trabajos más exigentes. A pesar del lomo resistente, el filo sigue siendo increíblemente refinado y ágil.

Un sutil estrechamiento distal refuerza aún más el lomo, mientras que el filo se perfecciona mediante un vaciado diferencial, claramente visible en la variación de altura de la línea de shinogi a lo largo de la hoja. SRS13 es uno de los aceros pulvimetalúrgicos más fáciles de usar: su elevada dureza ofrece un afilado similar al de un bisturí y una retención del filo excepcional, pero se afila con una facilidad sorprendente.

Ya sea para cortar carne, preparar pescado o avanzar entre una montaña de verduras, este gyuto ofrece un control preciso, un filo duradero y un carácter marcado por la inconfundible artesanía de Saji-san.

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto de 210 mm ofrece el equilibrio perfecto entre agilidad y potencia de corte. Ideal para quienes prefieren un cuchillo de chef ligeramente más corto, es más fácil de manejar en espacios reducidos y se adapta mejor a cocineros con manos pequeñas. Con la longitud suficiente para trabajar proteínas y verduras grandes, pero lo bastante compacto para trabajos detallados, este tamaño es un caballo de batalla versátil en cualquier cocina. Una excelente opción para la preparación diaria con precisión de nivel profesional.

ACERO:

SRS13 es un acero de alta gama de pulvimetalurgia, conocido por combinar una excelente resistencia al desgaste con un rendimiento inoxidable. Normalmente endurecido hasta aproximadamente 64 HRC, ofrece un filo duradero y es fácil de mantener, incluso en cocinas con mucho trabajo. Su composición incluye altos niveles de carbono y cromo, además de tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la tenacidad y la estabilidad del filo.

LAMINADO:

Para proteger el duro núcleo de SRS13, la hoja se fabrica mediante el método tradicional san-mai: un laminado de tres capas con un núcleo resistente (hagane) envuelto en capas exteriores más blandas (jigane). Esto no solo refuerza el cuchillo, sino que también ayuda a evitar que se astille durante el uso.

GEOMETRÍA:

El vaciado de doble bisel (simétrico) presenta un filo en V limpio, que ofrece un rendimiento fiable y un mantenimiento sencillo. El vaciado fino en el filo permite realizar cortes precisos y de baja resistencia.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado tsuchime, martillado a mano en la parte superior de la hoja, crea hoyuelos texturizados que reducen la fricción y evitan que los alimentos se adhieran. La sección inferior está pulida para resaltar la línea de hamon, un elegante límite visual entre el acero del núcleo y el revestimiento exterior.

MANGO:

El mango de estilo occidental (yo) está hecho de hueso de vaca, teñido y pulido artísticamente para imitar el aspecto rústico de la asta de ciervo natural. Cada pieza se selecciona cuidadosamente por su durabilidad, agarre y carácter, y ofrece una alternativa refinada y de bajo mantenimiento frente a la madera tradicional. Un refuerzo de acero inoxidable y dos remaches discretos completan el mango con un toque equilibrado y elegante.