El herrero Masutani goza de gran reconocimiento por su habilidad para afilar, y sus cuchillos reflejan esa precisión. Con un grosor de lomo de apenas unos 1,8 mm, se deslizan por los alimentos sin esfuerzo. Estos cuchillos son ideales para aspirantes a chefs y excelentes como regalo (¡no olvides incluir una moneda para la buena suerte!).

FORMA DE LA HOJA:

La palabra japonesa santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» y hace referencia tanto a los ingredientes que permite preparar -carne, pescado y verduras- como a las técnicas que domina -cortar en rodajas, picar y cortar en cubos-. En resumen: está hecho para hacerlo todo.

El Masutani Santoku VG-1 Tsuchime es un auténtico todoterreno. Su hoja, ligeramente más corta y ancha, y su filo suavemente curvado lo hacen excelente para cortar verduras en rodajas, picar hierbas y cortar carne o pescado.

ACERO Y LAMINADO:

El núcleo de la hoja está hecho de acero inoxidable VG-1 -un pariente más resistente y ligeramente menos resistente al desgaste que el VG-10-. Está revestido de acero más blando con un acabado tsuchime (martillado) que le da un aspecto único y reduce la adherencia de los alimentos. Una menor superficie de contacto implica menos fricción, por lo que cortar resulta más suave y fácil. El filo de VG-1 expuesto sigue una línea curva similar a un hamon. Con unos 60 HRC, ofrece un equilibrio entre afilado, retención del filo y facilidad de mantenimiento.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja simétrica de doble bisel con un afilado de filo en V plano.

MANGO:

El mango está hecho de resistente roble japonés, con la tradicional forma octogonal (wa), para ofrecer un agarre cómodo tanto con la mano izquierda como con la derecha. Está tratado con un acabado Baikoku (梅黒, «ciruela negra»), una técnica tradicional japonesa que da a la madera un tono oscuro e intenso y mejora su resistencia a la humedad y al desgaste. Elegante, ligero y diseñado para durar.

SOBRE EL HERRERO:

Nacido en 1944 en Echizen, Japón, Kunio Masutani comenzó su trayectoria como fabricante de cuchillos bajo la tutela de su padre y abrió su propia forja a los 30 años. Insiste en fabricar únicamente tres formas de hoja: gyuto, santoku y nakiri, con una longitud máxima de 180 mm (7.1”).

Los cuchillos de Masutani-san ofrecen una extraordinaria relación calidad-precio. Son una excelente opción para aficionados a la cocina que empiezan a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses.