Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm es un cuchillo japonés versátil para cortar en rodajas, picar y preparar verduras, carne y pescado a diario. La forma santoku ofrece un excelente control sobre la tabla de cortar, mientras que el acero VG-10 proporciona una buena retención del filo, un mantenimiento sencillo y un rendimiento fiable para el uso diario.

Una opción ideal para chefs profesionales y apasionados de la cocina casera que buscan un cuchillo fiable, con una sensación de corte suave, menor frecuencia de afilado y un distintivo acabado damasco kurozome.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trozos carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir los ingredientes, mientras que su filo relativamente plano destaca al picar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un balanceo suave, y la punta redondeada aporta precisión para las tareas de preparación más delicadas.

ACERO:

VG-10 (V por vanadio, G por «gold», en referencia a «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y maleable, forjadas conjuntamente para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja, su capacidad posterior para soportar impactos y para evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Hikari presenta un exclusivo patrón damasco, que muestra la hermosa espiral de capas de acero entrelazadas. Cada hoja está grabada para realzar el contraste, resaltando los reflejos y la interacción de la luz sobre las distintas superficies de acero. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, ejecutado de forma impecable y un verdadero testimonio de la artesanía.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octogonal fabricado en palisandro. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.