Kitaoka Yanagiba de acero Shirogami n.º 1, Damasco, 240 mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kitaoka Yanagiba Shirogami n.º 1 Damasco de 240 mm es un hermoso cuchillo japonés tradicional para cortar en lonchas, con una hoja de 240 mm (9,5"). Debido a sus hojas largas y delgadas, los cuchillos yanagiba se utilizan principalmente para cortar finas lonchas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (p. ej., filetes).
Como todos los cuchillos Kitaoka, este también tiene un solo bisel y es adecuado únicamente para usuarios diestros. El magnífico patrón de Damasco de 12 capas se complementa con los kanji grabados a mano en la parte superior de la hoja.
El núcleo del Yanagiba está fabricado con acero al carbono Shirogami Blanco n.º 1 de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo y su afilado fino y suave, aunque desarrollará una pátina y requiere más mantenimiento. El acero se endureció hasta aproximadamente 63 HRC.
El Yanagiba incorpora un mango wa octogonal de estilo japonés, fabricado en madera de palisandro, con un casquillo de madera pakka.
Hideo Kitaoka es otro herrero muy reconocido de la famosa localidad de Takefu, conocida por sus numerosos herreros expertos. El señor Kitaoka se especializa en la fabricación de cuchillos de sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama, a un precio relativamente asequible.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / Single bevel / Damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 380mm (15.0")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 33mm (1.3")
Grosor del lomo: 4.2mm (0.17")
Peso: 148
Longitud de la manija: 135mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Sandalwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hideo Kitaoka
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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