Kajiwara Gyuto Aogami Kuro-uchi 210mm (8.3")_1

Tsutomu Kajiwara

Kajiwara Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210 mm (8,3")

165,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Kajiwara Gyuto Kuro-uchi es un cuchillo multiusos que impresionará a la mayoría de los admiradores de los cuchillos tradicionales japoneses.

El cuchillo japonés tradicional de doble bisel es algo más pesado que variedades similares, pero debido al estrechamiento del lomo de la hoja (de 4,9 mm en el mango a 1 mm en la punta de la hoja), está excelentemente equilibrado. Requiere una fuerza mínima para cortar y, debido a su apariencia clásica (y al acabado rústico de la hoja kuro-uchi), complementará cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional. Debido a las características del acero Aogami #2, el cuchillo es fácil de mantener y mantendrá su filo durante más tiempo que los cuchillos europeos comparables de acero inoxidable. El cuchillo tiene un mango japonés Wa tradicional de forma ovalada hecho de palisandro y es cómodo tanto para diestros como para zurdos.

El núcleo de acero Aogami #2, el mango de palisandro de primera calidad y la magistral artesanía de la herrería Kajiwara hacen de este gyuto la crème de la crème de los cuchillos tradicionales japoneses con una excelente relación entre precio y calidad.

❗ Advertencia: Debido a los requisitos específicos de los chefs profesionales, la hoja no se afila completamente en la última etapa del proceso de afilado fino, solo al 80%. De esta manera, los chefs pueden ajustar el filo final de la hoja a sus necesidades y gustos. A pesar de esto, la hoja sigue siendo extremadamente afilada, ¡así que ten cuidado! Si desea que afilemos la hoja completamente por usted, contáctenos al realizar el pedido. 

🚩 La hoja puede desarrollar una pátina.

Como el acero Aogami contiene una menor proporción de cromo, dicha hoja adquirirá una pátina con el transcurso del uso (lo cual es parte del encanto de este cuchillo). La ventaja de este acero es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Este cuchillo no se puede lavar a máquina, es mejor lavarlo a mano y limpiarlo con un paño. Recomendamos utilizar regularmente un aceite para el cuidado de las cuchillas .

Lea más sobre la pátina y el mantenimiento de las hojas en este artículo .

Herrero: 
Kajiwara es un tercer- Herrero de generación del pueblo de Tosa, reconocido por sus métodos tradicionales de forja y la experiencia de su linaje será evidente la primera vez que sus dedos pasen por sus hermosos cuchillos que son extremadamente duraderos y afilados.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: Aogami #2

Construcción de la hoja: San-mai / Kuro-uchi, kasumi

Dureza (escala HRC): 62-63

Longitud total: 350mm (13.8")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

Altura de la hoja: 48mm (1.9")

Grosor del lomo: 4.9mm (0.19")

Peso: 180g (6.3 oz)

Longitud de la manija: 128mm (5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

Kanji en la hoja: Tsutomu Kajiwara

Herrero: Tsutomu Kajiwara

Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con la menor molestia para usted. Si tiene algunas preguntas adicionales, por favor contáctenos .

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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