Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Esta no es solo una cuchilla japonesa básica con un mango más bonito. El precio más alto es el resultado de la elección del acero, un proceso de forjado exigente, la complejidad del tratamiento de acabado y el extenso trabajo manual involucrado. Fue hecha a mano por Itsuo Doi, uno de los herreros maestros más respetados de Sakai y el artesano detrás de la serie Homura de Sakai Takayuki.
Itsuo Doi es hijo y sucesor de Keijiro Doi, un herrero legendario de Sakai sinónimo del más alto nivel de artesanía. Habiendo entrenado con él desde joven, Itsuo aprendió el método característico de forjado a baja temperatura de su padre. En lugar de sobrecalentar el acero para darle forma rápidamente a una hoja, Itsuo calienta cuidadosamente el acero solo lo necesario durante el forjado. Este proceso ayuda a preservar la fina estructura del grano del acero, resultando en hojas con una estabilidad del filo, durabilidad y facilidad de afilado excepcionales. Es especialmente hábil trabajando con Aogami #2, que también es el acero elegido para este hermoso gyuto.
FORMA DE LA HOJA:
Doi-san es conocido por sus interpretaciones creativas y ligeramente poco convencionales de las formas clásicas de cuchillos japoneses. Este gyuto no es diferente, presentando un talón sutilmente inclinado, así como una punta sakimaru elegantemente levantada y un vientre pronunciado y fluido. La curvatura equilibrada de la hoja está optimizada para la técnica de balanceo, permitiendo cortes suaves y controlados.
Se incluye saya de plástico.
ACERO:
Aogami #2 es uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja desarrollará una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente.
LAMINACIÓN:
La capa central, que consiste en el acero más duro Aogami #2, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel con un perfil de filo en V ligeramente cóncavo (afilado hueco); esto permite que el cuchillo se mantenga extremadamente delgado a pesar de los afilados frecuentes. El filo simétrico hace que el cuchillo sea adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
ACABADO DE LA HOJA:
El filo fue tratado con un pulido alto y reflectante que proporciona un hermoso contraste con el acabado kasumi difuso en la parte superior de la hoja.
MANGO:
El tradicional mango wa octagonal está tallado en madera premium de ichii (tejo japonés), valorada en la artesanía japonesa por su apariencia rica y cálida y su resistencia natural al agua. Se completa con una virola pulida de cuerno de búfalo.
El aspecto auténtico del cuchillo se distingue aún más por una separación “machi”—el espacio visible entre la virola y el cuello de la hoja. En los cuchillos fabricados en Sakai, especialmente los de un solo bisel, la separación machi es parte de la tradición del forjado y se considera una marca de auténtica artesanía manual en lugar de ensamblaje mecánico.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 399mm (15.7")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.1")
Peso: 210g (7.4 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / yew
Kanji en la hoja:
Herrero: Itsuo Doi
Ubicación de la herrería: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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