Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm (10,6") IZQUIERDA

Hokiyama Yanagiba AUS-8 con una hoja de 270 mm (10,6") es un cuchillo japonés tradicional delgado y largo. Los cuchillos Yanagiba fueron diseñados para cortar rodajas finas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi) y también para cortar grandes trozos de carne (p. ej. filetes). Si bien normalmente encontramos yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, hay una tendencia creciente de que los cocineros caseros posean estas bellezas para el sushi del fin de semana o las fiestas de barbacoa.

⚠️ Este es un cuchillo de un solo bisel, ¡Adecuado sólo para usuarios zurdos ! 

El cuchillo tiene una hoja pulida minimalista y está equipado con un tradicional Mango japonés (Wa) hecho de madera de wengué densa y duradera con una virola de plástico más oscuro. Hay un ligero paso entre el casquillo y el mango, lo que puede molestar a algunos usuarios. 

Donde la hoja se encuentra con el mango, es posible que observe una característica especial llamada espaciado Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se puede ver sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de los herreros ubicados en el área de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes, no se trata de un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien de un homenaje a la tradición japonesa de la forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de tu cocina.

La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando están soldados por forja en lo que se conoce como "nimai". El acero AUS-8 es un popular acero japonés de la acería de Aichi que es increíblemente resistente a la oxidación, pero fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también es rico en vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno (0,10 -0,30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. 

Esta composición cuidadosamente equilibrada no sólo confiere a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y a la oxidación. 

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Yanagiba. 

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.