Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9")

Hokiyama Deba AUS-8 con una longitud de hoja de 150 mm (5,9") es un cuchillo japonés tradicional pesado para tareas más exigentes, destinado a filetear pescado y aves. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden utilizarlo personas diestras. Un cuchillo pesado, miembro destacado del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba).

El cuchillo tiene una hoja pulida minimalista y está equipado con un mango japonés (Wa) tradicional fabricado con madera de wengué densa y duradera, con un casquillo de plástico más oscuro. Hay un pequeño escalón entre el casquillo y el mango, lo que podría molestar a algunos usuarios.

La hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando, soldados mediante forja en una construcción conocida como "nimai". El acero AUS-8 es un acero japonés popular de la acería de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0,7-0,75 %) y también presenta un alto contenido de vanadio (0,10-0,26 %) y molibdeno (0,10-0,30 %). También tiene un alto porcentaje de cromo (14,5 %), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Deba.

Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; se fundaron en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitida de generación en generación, al tiempo que buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.