El hipnótico patrón Suminagashi y el perfecto perfil de la hoja nos dejaron sin palabras al contemplar por primera vez este cuchillo tan especial. Suminagashi («tinta flotante») es el término utilizado para designar un patrón marmoleado (llamado damasco en los cuchillos) y, en este Santoku, es tan exquisito que solo podría haberlo creado alguien tan experimentado como Yoshimi Kato.

El diseño Santoku de 170 mm (6,7") permite un uso versátil y es ideal para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, algo más adecuado para cortar verduras. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

El tradicional mango japonés (Wa) está hecho de palisandro (y tiene un casquillo de pakka negro) y, gracias a su forma ovalada simétrica, se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja lo hace extremadamente cómodo para trabajar y fácil de manejar.

El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10, revestido con varias capas de un intrincado patrón marmoleado que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminado de damasco de níquel). El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular y, al decidir qué acero utilizar para una hoja concreta, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, el granulado del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por «gold» [oro], lo que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que componen este famoso acero japonés.

El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1 % (C), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

Kato VG-10 Santoku Damascus de 170 mm (6,7") es un cuchillo que recomendamos encarecidamente a todos los coleccionistas de cuchillos y aficionados al diseño superior.