Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Takamura Petty Tsuchime de 130 mm (5,1") es una opción perfecta para chefs profesionales y aficionados a la cocina y, sobre todo, una elección ideal para chefs principiantes que apenas se están iniciando en este oficio. ¿Por qué? Es fácil de mantener, ofrece una nitidez superior, se afila fácilmente y conserva el filo durante mucho tiempo.
| El núcleo del cuchillo está fabricado con acero VG-10, actualmente el acero más popular de Japón. Lo produce Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre varios elementos que hoy constituyen el acero japonés más extendido. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros que hacen que el acero sea resistente a la abrasión, lo que a su vez permite conservar mejor el filo. |
Petty es un cuchillo de cocina pequeño, perfecto para todas esas tareas delicadas en las que un cuchillo más grande resulta poco manejable. Se utiliza tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Sirve para pelar, tornear y decorar, descorazonar manzanas, quitar los ojos de las patatas y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda debería considerar añadir a su colección. La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50) y conserva el filo durante mucho tiempo. Además, es muy fácil de reafilar.
En la parte superior de la hoja se pueden ver las marcas de martillado (tsuchime). Además de su función estética, las hendiduras o cavidades de la hoja también cumplen una función práctica: el aire atrapado en ellas actúa como un recubrimiento antiadherente entre el cuchillo y los alimentos y reduce la fricción durante el corte.
En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea sutil que marca el punto de transición entre el núcleo duro y las capas exteriores, más blandas.
El cuchillo incorpora un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado con resistente madera de pakka laminada y fijado al vástago mediante tres remaches de acero inoxidable. La virola proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más pesado, pero la distribución del peso entre el mango y la hoja permite trabajar con gran comodidad y manejar el cuchillo fácilmente.
Takamura Hamono:
Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien sucedió a su padre Toshiyuki (que a su vez había sucedido a su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su geometría excepcional, la sofisticación de su diseño y su nitidez. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson, en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ganó notoriedad cuando sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).
Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca mucho la pena.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 240mm (9.5")
Longitud de la hoja: 130mm (5.1")
Altura de la hoja: 28mm (1.1")
Grosor del lomo: 1.5mm (0.06")
Peso: 75g (2.6 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Western / Black Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: Takamura Hamono
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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