Saji Santoku R2 Karin 180 mm (7,1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Saji Santoku R2 Karin 180mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Los cuchillos santoku suelen ser más cortos y planos, lo que resulta ideal para picar rápidamente sobre la tabla de cortar, por lo que destacan especialmente en la preparación de verduras. Sin embargo, gracias a una hoja lo bastante larga y una punta fina, también son excelentes para cortar pescado y carne en lonchas, así como para picar más fino y realizar trabajos precisos. El R2/SG2 es un acero sin concesiones: gran dureza, de alrededor de 64 HRC, excelente resistencia a la corrosión y fácil afilado. Además, cuenta con el toque mágico de Takeshi Saji. ¿Qué más se puede pedir?
FORMA DE LA HOJA:
El santoku es un cuchillo de cocina japonés multiusos y será perfecto para quienes busquen un cuchillo ágil, con un ligero énfasis en la preparación de verduras gracias a su hoja más plana. Los cuchillos santoku son los más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y, en los últimos años, también han conquistado el resto del mundo.
ACERO:
El acero R2 (también llamado SG2) es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINADO:
Una dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy resistente a los impactos, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para soportar impactos y prevenir melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está cubierta de diminutas marcas circulares de martillado. No se trata solo de un elemento estético, ya que estas marcas también ayudan a formar pequeñas bolsas de aire entre la hoja y los alimentos, lo que facilita su separación y reduce la molesta adherencia al preparar la comida.
MANGO:
El nombre Karin (花梨) hace referencia al mango fabricado con madera de membrillo chino, que se utiliza a menudo para fabricar instrumentos, como el tradicional shamisen japonés. El mango es redondo y liso, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier cocinero, independientemente de si es diestro o zurdo.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: R2/SG2
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 320mm (12.6")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 195g (6.9 oz)
Longitud del mango: 125mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Western / Karin (Chinese quince) wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takeshi Saji
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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