Hokiyama Gyuto Wa de 240 mm (9,5") de longitud de hoja es un cuchillo adecuado para profesionales y para cocineros domésticos que saben cómo tratar y mantener cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Este cuchillo impresionará por su filo duradero y su facilidad de afilado. La forma gyuto es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que este cuchillo es adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. Debido a la longitud de su hoja, se recomienda para chefs experimentados y para quienes están acostumbrados a manejar cuchillos más largos. La hoja ha sido sometida a un pulido intenso.

El acero del núcleo pertenece a la familia de los aceros con alto contenido de carbono. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido y ofrecen una mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).

El Aogami Super tiene una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extraordinariamente fino durante mucho tiempo, a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

Con este cuchillo, Hokiyama se propuso seguir las tradiciones japonesas de fabricación de cuchillos. Han colocado un mango de madera de magnolia en la espiga de la hoja, con un collarín de cuerno de búfalo. La magnolia es una excelente elección para un mango por sus propiedades antisépticas, pero, al ser una madera blanda, se mancha con bastante rapidez, por lo que recomendamos sujetar el mango con las manos limpias. El mango tiene forma octogonal, por lo que puede ser utilizado tanto por personas diestras como zurdas.

Acerca de Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.