Al decidir qué cuchillo comprar, normalmente nos fijamos en características como su filo, el acero del que está forjado, la dureza de ese acero, etc. Queremos obtener el cuchillo de mejor rendimiento que lleve nuestro nivel en cuchillos al siguiente nivel.

Este cuchillo petty cumple todas las exigencias mencionadas. Pero además las lleva un paso más allá.

La hoja, forjada a mano a la perfección con una precisión similar a la de un láser. Golpes de martillo, aplicados a mano para lograr un aspecto rústico natural. El kanji, grabado con martillo y cincel, no estampado por una máquina. Ese tipo de detalles. El acero inoxidable VG-10 se endureció hasta 61 HRC.

Este petty fue forjado por los maestros artesanos de TOJIRO ATELIER, el departamento especial de TOJIRO, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable VG-10 (V de vanadio, G de «gold», como en «estándar de oro»). Es uno de los aceros más populares utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses, y no sin motivo. Su alto contenido de cromo lo hace muy resistente a la corrosión y, por tanto, fácil de mantener, mientras que el acero es relativamente duro (61 HRC).

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El residuo negro de la forja, llamado kuro-uchi, fue tratado con golpes circulares de martillo, dando como resultado un hermoso aspecto rústico. Después fluye suavemente hacia un patrón damasco de 63 capas que termina en una línea pronunciada y ondulada en el filo de corte. Aquí es donde termina la capa protectora blanda y queda expuesto el núcleo de la hoja. Sobre el acabado kuro-uchi martillado hay un kanji cincelado a mano, que constituye la firma del herrero.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango especial de estilo occidental (Yo), fabricado en micarta de color blanco cremoso. El mango cuenta con remaches dorados y dos pequeños orificios, que contribuyen a su aspecto especial y, al mismo tiempo, lo hacen más ligero. Con las líneas rojas que recorren la espiga, este mango es todo un espectáculo.