El Petty de 150 mm (5,9") de TOJIRO DP ocupa sin duda el primer puesto entre los cuchillos de cocina japoneses de alta calidad dentro de un rango de precio más bajo. Las hojas de la serie DP de TOJIRO están compuestas por tres capas: el núcleo está fabricado con acero VG-10, revestido con dos capas de acero más blando que facilitan el afilado y ofrecen un uso más cómodo. El acero VG-10 es sinónimo de eficiencia y durabilidad, y su mantenimiento es extremadamente sencillo, ya que la hoja es completamente inoxidable.

El Petty es un cuchillo de cocina más pequeño y multiusos que puede utilizarse para pelar verduras, cortar fruta, picar hierbas, preparar carne e incluso filetear pescados pequeños. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, el petty complementa a la perfección a sus parientes más grandes y largos.

La hoja tiene un acabado muy pulido (también llamado migaki) y carece de otros detalles de acabado, en línea con el diseño minimalista y funcional de la serie DP. En la parte inferior de la hoja se aprecia una sutil línea ondulada que marca el punto de transición entre el núcleo duro y las capas externas más blandas.

El VG-10 (la V significa «vanadio» y la G significa «oro», lo que indica una calidad superior) se fabrica en Echizen, la segunda localidad más conocida por su cuchillería, a solo dos horas en coche de Seki. Lo produce Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró alcanzar el equilibrio adecuado entre los distintos elementos que hoy constituyen el acero japonés más extendido. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros que hacen que el acero sea resistente a la abrasión, lo que a su vez se traduce en una mayor retención del filo. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

Complementado con un clásico mango occidental (yo) con tres remaches metálicos, el cuchillo es algo pesado, pero TOJIRO se ha asegurado de que esté perfectamente equilibrado y tenga una forma ergonómica. El mango negro de Micarta ofrece un agarre seguro y firme y evita que la mano resbale hacia la hoja, mientras que el bolster de acero inoxidable proporciona una transición suave entre el mango y la hoja. Como ocurre con todos los mangos occidentales, el punto de equilibrio se encuentra exactamente en el centro, donde se unen el mango y la hoja, por lo que el cuchillo es muy fácil y cómodo de usar, incluso durante sesiones de varias horas en la cocina.

SOBRE TOJIRO:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es una marca reconocida en Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su incansable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!

Una gran ventaja es su excelente equipo, al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta conversar. 😊