Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")
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Un honesuki es un cuchillo japonés para deshuesar, con una hoja rígida especial de forma triangular, diseñado para deshuesar aves y cortar articulaciones blandas.
El diseño de la punta "reverse tanto" aumenta su resistencia, por lo que puede usarse para perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para retirar grasa y tejido conjuntivo.
Lo que diferencia a este Okeya Honesuki Aogami#2 de otros de su tipo es un perfil algo más delgado. Esto significa que puede utilizarse para todas las tareas estándar de deshuesado, pero exige al usuario tener más cuidado alrededor de los huesos. Aunque es un poco más delicado que otros honesukis, su fino perfil de doble bisel (para obtener más información, consulta el artículo Construcción de la hoja: geometría) corta la carne como un cuchillo caliente corta la mantequilla. Un menor grosor también significa menos peso, lo que supone una ventaja después de una larga jornada de trabajo. Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, por lo que suelen estar diseñados solo para usuarios diestros, mientras que este está afilado con un ángulo 50/50 y se adapta tanto a usuarios diestros como zurdos.
La construcción san mai (para obtener más información, consulta Construcción de la hoja: laminado) de la hoja, con un núcleo de acero Aogami#2 (Blue Steel 2 - para obtener más información, consulta Acero: el corazón de los cuchillos japoneses) recubierto por capas de acero inoxidable, ofrece lo mejor de ambos mundos: estas últimas protegen el núcleo de alto contenido de carbono frente a los elementos externos.
La hoja de 150 mm (5,9") también presenta el llamado acabado nashiji (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), un tipo específico de acabado martillado que realza el atractivo visual del cuchillo y evita que los alimentos se adhieran tanto a la superficie.
La hoja está equipada con un mango octagonal tradicional japonés (wa) fabricado con madera de nogal y un casquillo de madera de pakka. Su tamaño es ligeramente mayor para ofrecer un agarre más seguro y firme.
Sobre la herrería:
La herrería familiar se fundó hace 140 años y se dedicaba principalmente a fabricar espadas tradicionales japonesas. El mayor cambio llegó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la empresa y sus sucesores tuvieron que cambiar el enfoque: pasaron de la fabricación de katanas, un oficio prohibido, a la producción de cuchillos de cocina forjados a mano.
Los artesanos de Okeya son padre e hijo. El padre, Yasuhiko Fujiwara, es un herrero de tercera generación, y su hijo, Akihito Fujiwara, regresó al taller después de completar su aprendizaje como fabricante de cuchillos en la ciudad de Sakai. El taller está situado en la ciudad de Miki, en la prefectura de Hyogo, Japón.